Jangajji de pepino e cebola (picles coreanos de soja)
Um jangajji agridoce de pepino e cebola que combina perfeitamente com carne! Os pepinos são curados com açúcar e o líquido que liberam é usado para fazer uma salmoura de soja e vinagre — despejada por cima e curada por um dia para um acompanhamento crocante e refrescante.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Pepino4
- Cebola2
- Pimenta cheongyang8
- Pimenta vermelhaalgumas (opcional)
Salmoura
- Açúcar180 g
- Molho de soja1 xícara
- Vinagre1 xícara
Modo de preparo
- 1
Lave os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes do centro com uma colher de chá.
- 2
Corte em pedaços do tamanho de uma mordida, misture 180 g de açúcar e deixe descansar por 6 horas. (Ajuste o açúcar a gosto.)
- 3
Após 6 horas, os pepinos liberam bastante líquido — NÃO jogue fora.
- 4
Escorra os pepinos e misture com a cebola fatiada e as pimentas cheongyang. (Adicionar algumas pimentas vermelhas deixa o prato mais bonito.)
- 5
Ferva 2 xícaras do líquido dos pepinos com 1 xícara de molho de soja e 1 xícara de vinagre.
- 6
Despeje a salmoura fervida, ainda quente, sobre os legumes misturados.
- 7
Deixe curar em temperatura ambiente por cerca de um dia e depois leve à geladeira. Fica ainda mais saboroso após alguns dias, quando a cebola absorve o sabor.
Dicas
Não jogue fora o líquido que os pepinos curados com açúcar liberam — use-o na salmoura para um sabor mais profundo. Despeje a salmoura quente para manter a crocância e cure por alguns dias para que a cebola também absorva o sabor.