Croissant
Um autêntico croissant francês feito dobrando finas camadas de manteiga na massa repetidas vezes para formar dezenas de camadas folhadas. Ao assar, a manteiga derrete entre as camadas, criando uma casca crocante que se desfaz e um interior macio e aerado.
Ingredientes
Ingredientes
- Farinha de trigo250g
- Água135 g
- Açúcar25 g
- Fermento biológico seco1 colher de chá
- Sal1 colher de chá
- Manteiga25 g
- Bloco de manteiga135 g
- Ovo batidoO necessário
Modo de preparo
- 1
Coloque todos os ingredientes, exceto o bloco de manteiga, em uma batedeira planetária e sove por cerca de 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente por cerca de 1 hora.
- 2
Depois de crescida, pressione delicadamente para retirar o gás, modele a massa em uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Envolva o bloco de manteiga em filme plástico, abra-o em formato quadrado e leve à geladeira para gelar.
- 3
Abra a massa em formato quadrado e coloque o bloco de manteiga gelado por cima. Envolva a massa em volta da manteiga de modo que ela fique totalmente escondida e aperte bem as bordas para selar.
- 4
Polvilhe um pouco mais de farinha e abra a massa formando um retângulo comprido, depois dobre-a em três.
- 5
Leve a massa à geladeira por 30 minutos e depois gire-a 90 graus em relação à direção em que você a abriu pela primeira vez.
- 6
Polvilhe farinha novamente e abra a massa até quase três vezes o seu comprimento, depois dobre-a em três mais uma vez.
- 7
Leve à geladeira por 30 minutos e gire 90 graus, depois repita todo o ciclo de abrir e dobrar mais duas vezes (abrir → dobrar em três → gelar 30 min → girar 90 graus).
- 8
Abra a massa fina, com cerca de 0,5 cm de espessura, e corte-a em triângulos isósceles com 12 cm de base e 20 cm de altura.
- 9
Começando pela base, enrole cada triângulo e coloque-o em uma assadeira. Deixe fermentar por 40 minutos, pincele com ovo batido e asse no forno preaquecido a 200 °C (390 °F) por 20 minutos.
Dicas
Se o bloco de manteiga estiver frio demais, ele rasga a massa, e se estiver mole demais, ele escorre — mantenha-o com uma firmeza parecida com a da massa. Se a massa amolecer ou grudar enquanto você trabalha, leve-a rapidamente à geladeira antes que a manteiga derreta. Trabalhar em um ambiente fresco mantém as camadas bem definidas e folhadas. Deixe os croissants esfriarem alguns minutos após assar antes de cortá-los, para que as camadas não sejam esmagadas.