Crème brûlée
Uma sobremesa francesa em que uma fina camada de caramelo que estala sob a colher esconde um creme de baunilha macio e intenso. Com dicas infalíveis reunidas depois de prepará-la muitas vezes, você faz em casa uma crème brûlée digna de cafeteria.
Ingredientes
Creme
- Creme de leite fresco500ml
- Açúcar branco100g
- Extrato de baunilha1~2 colher de chá
- Gemas6
Cobertura de caramelo
- Açúcar mascavo1 colher de chá (5g)
Modo de preparo
- 1
Numa tigela, junte todo o açúcar branco, as gemas e o extrato de baunilha e bata com vigor até a mistura clarear.
- 2
Ferva água numa outra panela. Essa água será para o banho-maria na assadeira do forno, então prepare o suficiente para encher a assadeira até a metade.
- 3
Despeje o creme de leite aos poucos na mistura, mexendo desta vez devagar e com suavidade para finalizar a base do creme.
- 4
Coloque os ramequins (formas de crème brûlée) na assadeira e despeje a água quente fervida até cerca da metade da altura dos ramequins para preparar o banho-maria.
- 5
Despeje o creme nos ramequins sem enchê-los até a borda, deixando um pouco de espaço, e leve ao forno preaquecido por 30 minutos primeiro.
- 6
Após 30 minutos, balance levemente para verificar o ponto e, quando estiver firme, leve à geladeira por pelo menos 2–4 horas para gelar e firmar.
- 7
Polvilhe uniformemente cerca de uma colher de chá cheia de açúcar mascavo sobre o creme firme. A camada de açúcar não deve ser nem muito grossa nem muito fina; ajuste ao tamanho da forma.
- 8
Caramelize com o maçarico. Em vez de derreter tudo de uma vez, derreta primeiro levemente toda a superfície e depois espere um instante até o açúcar parar de borbulhar.
- 9
Passe o maçarico mais uma vez para terminar de derreter o açúcar restante, formando uma casca de caramelo fina e crocante como vidro.
- 10
Quebre a superfície com uma colher de chá e aproveite junto com o creme macio e fresco por baixo.
Dicas
O creme dura de 3 a 4 dias na geladeira, então prepare-o com antecedência e, pouco antes de servir, polvilhe o açúcar mascavo e caramelize com maçarico para a casca mais crocante. Se caramelizar antes da hora, a camada de açúcar amolece com o tempo.