Bomba de creme

Ingredientes

Modo de preparo

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   Primeiro, prepare as casquinhas de massa choux. Numa panela, junte a água, o sal, o açúcar e a manteiga, e leve para ferver em fogo médio. Deixe ferver completamente, até o centro da panela.

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   Desligue o fogo, adicione a farinha peneirada ao líquido fervente e misture bem. Depois volte ao fogo médio e cozinhe a massa, mexendo, até formar uma fina película branca no fundo da panela — nesse ponto está pronta.

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   Transfira a massa gelatinizada para outra tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione o ovo batido aos poucos, misturando com um batedor ou espátula. Quando, ao levantar a espátula, a massa cair em formato de triângulo invertido, a massa choux está pronta.

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   Coloque a massa choux pronta num saco de confeitar com bico redondo e modele montinhos redondos. Em seguida, borrife bastante água por cima.

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   Asse em forno pré-aquecido a 170–180 °C por 20–25 minutos, até que as bombas e suas rachaduras fiquem bem douradas. Abrir a porta do forno no meio do cozimento pode fazê-las murchar, e assá-las de menos pode fazê-las murchar depois de retiradas, então asse bem.

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   Enquanto as casquinhas esfriam, prepare o creme de confeiteiro. Numa panela, junte o leite com a fava de baunilha — cortada ao meio e com as sementes raspadas, incluindo a fava — e aqueça em fogo baixo. Quando começar a borbulhar nas bordas, retire do fogo e despeje aos poucos numa tigela com as gemas, o açúcar e o amido de milho já misturados, mexendo conforme adiciona.

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   Coe a mistura uma vez para remover grumos ou impurezas.

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   Devolva a mistura coada à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Depois de engrossar, cozinhe um pouco mais, retire do fogo e misture a manteiga enquanto ainda está morna. Deixe o creme de confeiteiro pronto esfriar completamente sobre água fria e depois leve à geladeira.

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   Bata o chantilly até ficar em picos firmes.

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    Amoleça o creme de confeiteiro gelado até ficar liso, depois incorpore o chantilly firme aos poucos.

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    Coloque o creme pronto num saco de confeitar e recheie as casquinhas por um pequeno furo. Se cortar uma pequena abertura na ponta do saco, dá para rechear facilmente sem precisar de bico.