Coq au Vin (frango francês braseado ao vinho tinto)
Coq au vin — um prato caseiro francês cujo nome significa "galo no vinho"! Bacon, chalotas e frango são selados um após o outro e depois braseados em fogo baixo e lento com vinho tinto, caldo de frango e ervas, finalizados com cogumelos salteados — um aconchegante frango braseado ao vinho perfeito para as festas de fim de ano.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Frango (em pedaços)3/4 de embalagem
- Bacon2 a 3 fatias
- Chalotas4
- Alho1 dente
- Cogumelos-de-paris85 g
- Vinho tinto200 ml
- Caldo de frango150 ml
- Purê de tomate1 colher de sopa
- Azeite de oliva1/2 colher de sopa
Ervas e roux
- Tomilho1 ramo
- Alecrim3/4 de ramo
- Folha de louro1
- Salsa1/2 punhado (para decorar)
- Farinha de trigo1 colher de sopa
- Azeite de oliva (para o roux)3/4 de colher de chá
- Manteiga1/2 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Corte o bacon em tiras, frite na frigideira e reserve em um prato.
- 2
Na mesma frigideira, acrescente as chalotas descascadas e refogue por 5 a 8 minutos, depois passe-as para o prato com o bacon.
- 3
Na mesma frigideira, acrescente o frango e sele por 5 a 8 minutos até dourar, depois reserve.
- 4
Acrescente o alho picado à frigideira e refogue, depois devolva o frango selado.
- 5
Despeje o vinho tinto aos poucos.
- 6
Acrescente o caldo de frango, o purê de tomate e as ervas (tomilho, alecrim, louro — ervas secas também servem) e tempere com sal e pimenta.
- 7
Devolva o bacon e as chalotas selados, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos a 1 hora.
- 8
Quando o frango estiver quase pronto, salteie os cogumelos-de-paris cortados em quatro em um pouco de azeite até ficarem castanhos.
- 9
(Opcional) Se o molho estiver ralo, incorpore aos poucos um roux de farinha, azeite e manteiga e deixe ferver por 1 a 2 minutos para engrossar.
- 10
Sirva o frango no prato, cubra com os cogumelos salteados e o molho e finalize decorando com salsa.
Dicas
Selar o bacon, as chalotas e o frango um após o outro na mesma frigideira vai construindo camadas de sabor. Ervas secas funcionam bem se você não tiver frescas, e se o molho ficar ralo, engrosse com um roux de farinha e manteiga.