Chwinamul (verduras de áster temperadas)
Um acompanhamento aromático de verduras de áster, escaldadas até ficarem de um verde vibrante e temperadas com molho de gochujang. Uma pitada de sal na água fervente mantém a cor viva, e o óleo de gergelim e as sementes torradas dão um toque amendoado.
Ingredientes
Principal
- Verduras de áster (chwinamul)1 maço (cerca de 200g)
- Cebolinha1/2 talo
- Sal (para escaldar)Uma pitada
Molho e tempero
- Gochujang (pasta de pimenta coreana)1 colher de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Xarope de oligossacarídeos1/2 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradas1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Limpe as verduras de áster e enxágue bem.
- 2
Escalde as verduras em água fervente. Um pouco de sal na água mantém a cor verde viva.
- 3
Escalde rapidamente. Escaldar demais deixa a cor amarelada, então seja rápido.
- 4
Enxágue rapidamente em água fria as verduras escaldadas de verde vivo.
- 5
Esprema bem a água com as mãos e coloque numa tigela. Depois de escaldar e espremer, o volume reduz bastante.
- 6
Corte as verduras escaldadas ao meio em pedaços e fatie finamente a cebolinha.
- 7
Agora o molho principal: misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 de óleo de gergelim, 1/2 de sementes de gergelim e 1/2 de xarope de oligossacarídeos.
- 8
Numa tigela funda, junte as verduras, a cebolinha, 1/2 colher de sopa de alho picado, 1/2 de sementes de gergelim e o molho preparado.
- 9
Misture suavemente com as mãos. Se ficar sem graça, acrescente um pouco de sal para acertar o tempero.
- 10
Passe para um prato de servir e finalize com uma pitada de sementes de gergelim torradas.