Chungmu gimbap (rolinhos de arroz estilo Tongyeong com acompanhamentos picantes)
O chungmu gimbap é um prato típico de Tongyeong. Pequenos rolinhos de arroz — enrolados da grossura de um polegar e sem recheio — são servidos com lula e bolinho de peixe temperados e picantes e um kimchi de rabanete agridoce. O arroz e os acompanhamentos são servidos separadamente, o que o torna uma lancheira de piquenique perfeita.
Ingredientes
Principal
- Arroz cozido1 tigela
- Lula1 unidade
- Rabanete coreano2 punhados
- Bolinho de peixe quadrado3 fatias
- Gim (alga seca)2 folhas
- Sala gosto
- Óleo de gergelima gosto
- Sal de gergelim tostadoa gosto
Tempero do rabanete
- Vinagre1 colher de sopa
- Açúcar1/2 colher de sopa
- Sal grosso1/2 colher de sopa
Molho para lula e bolinho de peixe
- Pimenta vermelha em pó4 colher de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Óleo de gergelim2 colher de sopa
- Xarope de oligossacarídeos2 colher de sopa
- Pimenta cheongyang picada1
- Vinho de cozinha (vinho de gengibre)4 colher de sopa
- Molho de soja1/2 colher de sopa
- Cebolinha1/2 talo
- Pimenta-do-reino moídaa gosto
Tempero do kimchi de rabanete
- Pimenta vermelha em pó1.5 colher de sopa
- Açúcar1/2 colher de sopa
- Molho de peixe de anchova1 colher de sopa
- Vinagre1 colher de sopa
- Alho picadoa gosto
- Sementes de gergelim tostadasa gosto
Modo de preparo
- 1
Corte o rabanete em pedaços grandes e irregulares, adicione vinagre, açúcar e sal grosso e deixe curtir por cerca de 40 minutos.
- 2
Prepare com antecedência o molho para temperar a lula e o bolinho de peixe. A pimenta cheongyang picada deixa-o picante e limpo, mas pode omiti-la a gosto.
- 3
Tempere o arroz morno com sal, óleo de gergelim e sal de gergelim tostado e deixe amornar. Enrolar com arroz quente enruga a alga.
- 4
Escalde brevemente a lula em água fervente, deixe esfriar e corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Polvo pequeno ou choco também servem no lugar da lula.
- 5
Retire o rabanete curtido, esprema a água com um pano, depois misture com todo o tempero do kimchi de rabanete até ficar agridoce. Ajuste o vinagre a gosto.
- 6
Divida o molho preparado ao meio e misture separadamente com a lula e com o bolinho de peixe.
- 7
Toste levemente o gim na chama e depois corte cada folha em 6 pedaços.
- 8
Coloque uma quantidade adequada do arroz frio em cada pedaço e enrole em pequenos gimbap. Sirva o chungmu gimbap e os acompanhamentos separadamente e está pronto.
Dicas
Enrolar com o arroz muito quente enruga a alga, então tempere o arroz e deixe-o amornar antes de enrolar. Polvo pequeno ou choco funcionam igualmente bem no lugar da lula, e você ajusta a ardência com a quantidade de pimenta cheongyang.