Kimchi de Rabanete (Chonggak Kimchi)

Ingredientes

Modo de preparo

1. 1
   

   Com uma faca, retire a terra entre o rabanete e as folhas e depois enxágue os 3 maços de rabanetes duas vezes em água corrente. Use uma esponja macia para remover apenas a sujeira da superfície sem arranhar os rabanetes.

2. 2
   

   Polvilhe 3 xícaras de sal grosso sobre os rabanetes, adicione 3 L de água e deixe na salmoura por cerca de 2 horas. Como os rabanetes ficam de molho inteiros, demora um pouco. A proporção ideal é 1 xícara de sal e 1 L de água por maço. Para acelerar, corte os rabanetes ao meio e deixe cerca de 1 hora.

3. 3
   

   Enquanto os rabanetes ficam na salmoura, prepare o creme de arroz. Numa panela, misture 3 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso com 2 xícaras de água até ficar sem grumos, depois leve à fervura mexendo sempre. Quando borbulhar, mexa mais 1 minuto até engrossar e deixe esfriar. Se não tiver farinha de arroz glutinoso, use farinha comum.

4. 4
   

   Misture 3 xícaras de gochugaru, 1 xícara de molho de peixe de anchova, 4 colheres de sopa de camarão salgado, 6 colheres de sopa de alho picado, 1 xícara de cebola ralada e 4,5 colheres de sopa de açúcar com o creme de arroz já frio para fazer o tempero. A cebola ralada dá ao kimchi um sabor fresco.

5. 5
   

   Limpe e apare 1/2 maço de cebolinha e corte em pedaços do tamanho de um dedo.

6. 6
   

   Enxágue os rabanetes salgados duas vezes em água corrente, escorra numa peneira, depois adicione a cebolinha e o tempero e misture suavemente de baixo para cima. Misture com cuidado usando as duas mãos para que as folhas não se soltem.

7. 7
   

   Enrole as folhas em volta de cada rabanete para que fiquem bem presas.

8. 8
   

   Arrume o kimchi bem certinho num recipiente, deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 2 dias e depois leve à geladeira. Como os rabanetes estão inteiros, precisam de tempo para amadurecer. Em temperatura ambiente, o kimchi solta um caldo saboroso. Depois de maduro, guarde sempre na geladeira.