Chogye-guksu (macarrão frio com frango)
Um prato de macarrão frio, ácido e refrescante, perfeito para os dias quentes de verão. Um caldo de frango leve feito só com peito, coberto com legumes e frango desfiado temperados com um molho chogye agridoce. O segredo é resfriar o caldo com antecedência.
Ingredientes
Ingredientes
- Água1200 ml
- Peito de frango2 pedaços
- Cebolinha grande1/2 talo
- Anchovas secas3-4 (ou 1/2 colher de sopa de anchova em pó)
- Alga kombu2 folhas
- Dentes de alho inteiros5 dentes
- Pepino1
- Rabanete coreano1/4
- Cenoura1/4
- Cebola1/4
- Macarrão somyeon (fino de trigo)2 porções
- Sal (para salgar)1 colher de sopa
Molho chogye
- Vinagre4 colheres de sopa
- Açúcar3 colheres de sopa
- Molho de soja1 colher de sopa
- Mostarda1 colher de sopa (ou wasabi)
- Alho picado1 colher de sopa
Tempero do caldo
- Vinagre1/3 xícara
- Açúcar2 colheres de sopa
- Molho de soja1 colher de sopa
- Sal1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Faça o caldo — Em 1200 ml de água, adicione 1/2 cebolinha, 3-4 anchovas secas (ou 1/2 colher de sopa de anchova em pó), 2 folhas de kombu e 5 dentes de alho, e leve à fervura. Quando ferver, adicione 2 peitos de frango enxaguados em água corrente.
- 2
Enquanto o caldo ferve, corte o rabanete e o pepino em juliana, adicione 1 colher de sopa de sal e deixe curtir.
- 3
Após 30 minutos, esprema bem a água do rabanete e do pepino curtidos.
- 4
Após 15-20 minutos, quando o frango estiver bem cozido, retire-o, deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços pequenos. Mantenha o caldo em fogo baixo.
- 5
Coe o caldo, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira para gelar.
- 6
Prepare o molho chogye — Misture 4 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de alho picado a gosto. Como o chogye-guksu é focado no sabor ácido, adicione um pouco mais de vinagre e ajuste o sal no final.
- 7
Adicione o molho chogye ao pepino e rabanete curtidos, ao frango desfiado e à cenoura e cebola em juliana, e misture tudo bem.
- 8
Cozinhe o macarrão — Coloque o somyeon na água fervente. Quando a espuma subir, adicione meia xícara de água fria. Quando ferver de novo, adicione a outra metade, e quando ferver mais uma vez, desligue o fogo (água fria a cada vez que espumar, 3 vezes no total). Enxágue o macarrão cozido em água fria imediatamente.
- 9
Tempere o caldo — Ao caldo gelado, adicione 1/3 xícara de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja (para o aroma) e 1 colher de sopa de sal, para um sabor agridoce. Temperar bem o próprio caldo evita que fique sem graça junto com os acompanhamentos.
- 10
Coloque o macarrão numa tigela, cubra com os acompanhamentos temperados, adicione alguns cubos de gelo e despeje o caldo para finalizar.
- 11
Sirva com bastante cobertura. Os legumes e o frango temperados também ficam saborosos e ácidos como acompanhamento.
Dicas
Usar partes com osso dá um caldo mais saboroso. Você pode enxaguar o peito de frango congelado e colocá-lo direto na água fervente, ou descongelá-lo na geladeira por 12 horas na véspera para poupar tempo. O macarrão de trigo-sarraceno combina ainda melhor com o chogye-guksu do que o macarrão fino de trigo.