Cheonggukjang-jjigae (ensopado coreano de soja fermentada)
Um ensopado caseiro e reconfortante de pasta de soja fermentada (cheonggukjang) cozido lentamente em panela de barro com kimchi, rabanete e tofu. O aroma profundo e o sabor umami da soja fermentada fazem dele o par perfeito para uma tigela de arroz.
Ingredientes
Principal
- Kimchi6 folhas
- Rabanete coreano1/4 médio
- Tofu1/2 bloco
- Pimentas cheongyang5 unidades
- Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)1 embalagem
- Água2 xícaras e meia
- CebolinhaA gosto
Molho e temperos
- Doenjang (pasta de soja)1 colher de sopa
- Gochugaru (flocos de pimenta)1 colher de sopa
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Caldo de carne em pó (Dasida)1/2 colher de sopa
- SalA gosto
- Pimenta-do-reinoA gosto
Modo de preparo
- 1
Prepare as partes com mais folhas do kimchi e corte o rabanete e o tofu em fatias finas e planas.
- 2
Numa panela de barro, adicione 2 xícaras de água, o kimchi picado e o rabanete e leve à fervura.
- 3
Quando ferver, adicione 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1/2 colher de sopa de alho picado, o cheonggukjang, as pimentas cheongyang, 1/2 colher de sopa de caldo de carne em pó, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e o tofu.
- 4
Durante o cozimento, os grumos de cheonggukjang se desfazem, o tofu absorve o tempero e o caldo reduz até ficar encorpado. Nesse momento, acrescente a 1/2 xícara de água restante e a cebolinha, deixe borbulhar e está pronto.
Dicas
À medida que o cheonggukjang se dissolve, pode grudar e queimar no fundo da panela, então mexa até o fundo de vez em quando enquanto cozinha.