Chashu (Barriga de porco braseada japonesa)
A barriga de porco é selada até dourar e depois cozida lentamente em um molho à base de shoyu até ficar bem temperada — assim se faz o chashu, o clássico topping do ramen japonês. É quase tão simples quanto cozinhar bossam, mas a cobertura agridoce penetra completamente, ficando perfeita sobre ramen, tigelas de arroz e muito mais.
Ingredientes
Principal
- Barriga de porco300g
Tempero
- Molho de soja1 xícara
- Água1 xícara
- Cheongju (vinho de arroz) ou vinho de cozinha1/2 xícara
- Açúcar1/2 xícara
- Pimenta-do-reinoUm pouco
- Dentes de alho5 dentes
- Folhas de louro3-4 folhas
Modo de preparo
- 1
O chashu começa selando a barriga de porco. É mais fácil comprar um pedaço grosso de barriga de porco para cozinhar, cortá-lo em pedaços manejáveis e depois selá-los.
- 2
Sele todos os lados da barriga de porco em uma frigideira em fogo médio-alto. Basta que a superfície fique dourada para selar os sucos — não precisa cozinhar por dentro ainda.
- 3
Adicione a barriga de porco selada a um molho feito com 1 xícara de shoyu, 1 xícara de água, 1/2 xícara de cheongju, 1/2 xícara de açúcar, um pouco de pimenta-do-reino, dentes de alho e folhas de louro, e deixe cozinhar em fogo baixo. Adicionar cebola e cebolinha deixa ainda melhor.
- 4
A partir daqui, é só deixar cozinhar em fogo baixo, então, além da selagem inicial, este pode ser o prato de porco mais fácil de fazer.
- 5
Se o molho não cobrir totalmente a barriga de porco, vire a carne e regue-a com o molho enquanto cozinha em fogo baixo. Não é preciso fazer uma grande quantidade de molho — basta manter a proporção. Dependendo da espessura da barriga, deve cozinhar completamente em cerca de 20 a 30 minutos, semelhante ao tempo de cozimento do bossam.
- 6
Depois que o chashu estiver bem temperado e cozido por dentro, sele-o mais uma vez na frigideira para dar um toque defumado. Esta etapa é opcional.
- 7
Sele todos os lados do chashu em uma frigideira em fogo médio e depois corte em fatias para servir. Pronto.
Dicas
As quantidades de shoyu, água e cheongju são dadas em proporção, então meça-as com a mesma xícara ou concha em relação à quantidade de barriga de porco — usei uma xícara de 200 ml como referência. Se for fazer chashu don, não jogue fora o molho reduzido: regue o arroz com ele. Se for fazer ramen, deixe o molho esfriar e mergulhe ovos mollet nele para fazer ovos marinados.