Carbonara autêntica
A carbonara autêntica não leva natas. O seu molho cremoso e intenso vem só de gemas e queijo parmesão. O segredo é extrair a gordura saborosa do bacon, emulsionar o azeite juntando a água da massa aos poucos e depois retirar a frigideira do lume antes de envolver o molho de gema. Uma massa maravilhosa para saborear em casa com um copo de vinho num dia especial.
Ingredientes
Ingredientes
- Macarrão de massa100–150 g
- Bacon2 tiras
- Dentes de alho3 dentes
- Azeite3 colheres de sopa
- Água1 L
- Sal1 colher de sopa
Molho
- Gema de ovo2
- Queijo parmesão ralado2 colheres de sopa
- Pimenta-do-reino1 colher de chá
- SalUma pitada
- Água do cozimento da massa3 conchas
Modo de preparo
- 1
Leve 1 L de água com 1 colher de sopa de sal a ferver e cozinhe a massa. A água deve ficar ligeiramente salgada.
- 2
Enquanto a massa coze, junte 3 colheres de sopa de azeite a uma frigideira.
- 3
Junte 2 fatias de bacon e frite em lume brando.
- 4
Frite 3 a 4 minutos até o bacon soltar bastante gordura.
- 5
Se houver gordura a mais, pode limpar o excesso e deixar cerca de 4 colheres de sopa. (Opcional)
- 6
Junte o alho laminado (cerca de 3 dentes) e frite 1 minuto para libertar o aroma.
- 7
Junte à frigideira a massa cozida cerca de 5 minutos e salteia rapidamente em lume médio durante 20 segundos.
- 8
Junte cerca de 3 conchas da água de cozer a massa.
- 9
Continua a saltear e mexer, juntando a água da massa aos poucos, para o azeite emulsionar num molho. Cerca de 2 minutos chega. Nesta altura, tempera com sal e pimenta a gosto.
- 10
Enquanto a massa amorna de lado, prepara o molho. Mistura bem 2 gemas, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de parmesão.
- 11
Quando a massa estiver morna, deita o molho de gema. (Se estiver muito quente, as gemas cozem.)
- 12
Envolve a massa uniformemente com o molho. Se ficar muito espessa, junta de meia a uma concha de água da massa quente até obter a consistência desejada.
- 13
Emprata e delicia-te.
Dicas
DICA 1. A emulsão é tudo. Como num bom aglio e olio, o aroma do azeite e do alho deve estar bem desenvolvido para que o molho de gema fique saboroso. DICA 2. Salgue a água da massa com generosidade. A massa fica melhor quando é temperada por dentro. DICA 3. Deixe a massa amornar antes de envolver o molho de gema. Se estiver muito quente, o ovo cozinha e empelota. DICA 4. Se o molho ficar muito espesso, junte uma concha de água da massa quente e acerte a consistência a gosto.