Canelés (bolinho francês de rum e baunilha)
O canelé é a sobremesa clássica de Bordeaux, frequentemente vista em cafeterias. Leite, fava de baunilha e manteiga são infusionados juntos, o rum é incorporado à massa que descansa durante a noite, e então é assado em alta temperatura para uma casca caramelizada e crocante com um interior macio e cremoso.
Ingredientes
Ingredientes
- Leite450 g
- Manteiga35 g
- Fava de baunilha1
- Ovo1
- Gema de ovo1
- Extrato de baunilha2 g
- Farinha de trigo125 g
- Açúcar160 g
- Rum20 g
Modo de preparo
- 1
Coloque 450 g de leite e 35 g de manteiga em uma panela.
- 2
Corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes com as costas de uma faca.
- 3
Adicione a fava e as sementes raspadas na panela.
- 4
Aqueça em fogo baixo. Quando a manteiga derreter completamente e pequenas bolhas se formarem nas bordas, desligue o fogo.
- 5
Em uma tigela, bata 1 ovo e 1 gema com um batedor.
- 6
Adicione 2 g de extrato de baunilha.
- 7
Misture bem.
- 8
Despeje cerca de 1/3 da mistura morna de leite e manteiga.
- 9
Misture bem (repita esse processo mais duas vezes, adicionando aos poucos).
- 10
Peneire 125 g de farinha de trigo e 160 g de açúcar por cima.
- 11
Misture bem.
- 12
Por fim, adicione o rum e misture.
- 13
Coe a massa para remover os grumos.
- 14
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por um dia para descansar.
- 15
Unte o interior das formas de canelé com uma camada fina de manteiga.
- 16
Despeje a massa descansada nas formas, preenchendo cerca de 80% de cada uma.
- 17
Asse em forno pré-aquecido a 230 °C: 15 minutos a 210 °C, depois vire a forma e asse por mais 15 minutos a 210 °C. Cubra para não queimar e asse por mais 40 minutos a 180 °C, verificando a cor.
- 18
Assim que assados, desenforme os canelés e deixe-os esfriar em uma grade.
- 19
Aproveite seus canelés — caramelizados e crocantes por fora, macios e úmidos por dentro!