Gyeran-jjim estilo cantina (ovo cozido no vapor em banho-maria)
Um ovo cozido no vapor estilo cantina, macio e trêmulo como um pudim! O ovo batido com caldo de alga kombu é coado e cozido no vapor na própria tigela em banho-maria até firmar, com um miolo arejado e bonito — um nostálgico clássico da merenda escolar, com uma textura diferente do habitual gyeran-jjim em panela de barro.
Ingredientes
Principal
- Ovos6
- Cebolinha picada2 colheres de sopa
- Cenoura picada1 colher de sopa
- Alga kombu seca (dasima)2 folhas (5×5 cm)
- Água200 ml
Tempero
- Vinho de cozinha1 colher de sopa
- Salmoura de camarão fermentado1 colher de sopa
- Açúcar2 colheres de chá
- Sal temperado1 colher de chá
- Óleo de gergelim1 colher de sopa (+ um pouco para a tigela)
Modo de preparo
- 1
Deixe duas folhas de alga kombu de 5×5 cm em infusão em 200 ml de água por cerca de 20 minutos para fazer um caldo de alga.
- 2
Quebre 6 ovos numa tigela grande e acrescente 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de salmoura de camarão fermentado, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal temperado e 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- 3
Bata bem os ovos com os pauzinhos, depois despeje todo o caldo de alga e misture uniformemente.
- 4
Pincele bem uma tigela resistente ao calor com óleo de gergelim para untá-la. (Isso ajuda o ovo cozido a desenformar depois.)
- 5
Coe a mistura de ovos uma vez por uma peneira, despejando-a na tigela de cozimento no vapor.
- 6
Acrescente a cebolinha e a cenoura picadas finamente à mistura de ovos e mexa suavemente com uma colher.
- 7
Cubra a abertura da tigela com filme plástico.
- 8
Quando a água da vaporeira ferver, coloque a tigela, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 20 minutos; depois desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos.
- 9
Apoie uma tábua de corte sobre a tigela, vire-a e levante a tigela para soltar o ovo cozido.
- 10
Corte em pedaços do tamanho de uma garfada e sirva. Fica trêmulo como pudim, porém macio e delicado.
Dicas
Coar a mistura de ovos uma vez resulta num miolo fino e numa textura aveludada. Untar a tigela com óleo de gergelim faz o ovo firme desenformar facilmente. Também fica delicioso gelado.