Bugeoguk (sopa coreana de escamudo seco)
O bugeoguk é uma reconfortante sopa coreana: o escamudo seco é refogado em óleo de gergelim para ganhar profundidade e depois cozido com rabanete e caldo de anchova e alga kombu para um sabor limpo e refrescante. Um ovo batido incorporado no fim dá um acabamento macio que reconforta o estômago.
Ingredientes
Ingredientes
- Escamudo seco2 punhados
- Rabanete coreanoconforme necessário
- Ovo1
- Caldo de anchova e alga kombu6 chávenas
- CebolinhaUma pitada
Tempero
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Molho de atum1 colher de sopa
- Camarão salgado1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Corte o rabanete em pedaços do tamanho de uma dentada e pique finamente a cebolinha.
- 2
Deixe o escamudo seco de molho na água por pouco tempo, esprema e refogue numa frigideira com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de molho de atum.
- 3
Acrescente o rabanete cortado e refogue tudo junto.
- 4
Despeje 6 chávenas de caldo de anchova e alga kombu.
- 5
Acrescente 1/2 colher de sopa de alho picado.
- 6
Acrescente 1 colher de sopa de camarão salgado e ferva bem para que o rabanete e o escamudo soltem o sabor no caldo.
- 7
Quando o rabanete estiver cozido e a sopa quase pronta, bata 1 ovo e despeje em movimentos circulares. Não mexa; deixe como está.
- 8
Acrescente a cebolinha e deixe ferver mais uma vez para finalizar. Adicionar o ovo no fim e cozê-lo por pouco tempo mantém-no macio. Tempere com pimenta a gosto e acerte o sal se necessário.
- 9
O bugeoguk quente e reconfortante está pronto para servir.
Dicas
Não cozinhe o ovo demais: adicione-o quando a sopa estiver quase pronta e cozinhe pouco para que fique macio. Não mexa depois de o deitar, para que o caldo se mantenha límpido. Tempere com camarão salgado e acerte com sal se precisar.