Massa à bolonhesa (ragù à bolonhesa)
Este molho de carne à italiana, o ragù à bolonhesa, é cozido lentamente com vinho tinto que sobrou. Carne moída de boi e porco é combinada com tomate, vinho e leite e cozida por bastante tempo para desenvolver um sabor profundo e encorpado. Prepare uma boa quantidade de molho e poderá usá-lo para massas e muitos outros pratos. Misture a massa cozida com bastante ragù para uma massa perfeita até em ocasiões especiais.
Ingredientes
Molho ragù
- Carne moída de boi300 g
- Carne moída de porco300 g
- Cebola1 unidade
- Cenoura1/2 unidade
- Tomate2 unidades
- Molho de tomate400 ml
- Água150 ml
- Vinho tinto200 ml
- Leite150 ml
- SalUma pitada
- PimentaUma pitada
- Folhas de louro2 folhas
Massa
- Espaguete2 porções
- Azeite de oliva1-2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Faça um corte em cruz na base de cada tomate, escalde-os rapidamente em água fervente e mergulhe-os em água fria para retirar a pele. Sem a pele, ela não incomoda na boca ao comer.
- 2
Pique finamente a cebola e a cenoura e corte os tomates sem pele em cubos.
- 3
Aqueça óleo numa frigideira e refogue bem a cebola e a cenoura até ficarem macias.
- 4
Acrescente a carne moída de boi e de porco e refogue tudo junto.
- 5
Quando a carne estiver cozida, junte 1 colher de chá de sal e 400 ml de molho de tomate e leve à fervura. Deixe o tempero suave, pois ajustará o sal mais tarde.
- 6
Junte os tomates em cubos e 150 ml de água e reduza para fogo médio.
- 7
Junte 2 folhas de louro, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.
- 8
Junte 200 ml de vinho tinto e cozinhe em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Tenha cuidado para não pegar no fundo.
- 9
Junte 150 ml de leite e cozinhe por mais 30 minutos para finalizar o molho ragù.
- 10
A massa larga e achatada combina melhor, mas, se não tiver, cozinhe 2 porções de espaguete.
- 11
Coloque cerca de 3 conchas do molho ragù pronto numa frigideira.
- 12
Junte a massa cozida, envolva-a no molho e finalize com 1-2 colheres de sopa de azeite para uma massa à bolonhesa completa.
Dicas
Cozinhe em lume brando cerca de 2 horas para obter um sabor profundo. O vinho dá ainda mais profundidade, por isso experimente com um vinho seco e não doce. Como leva tempo, faça uma boa quantidade de uma vez, divida em porções e congele para usar em massas ou omurice. Se for guardar por mais de 3 dias, divida em porções e congele.