Beef Wellington cítrico
O beef Wellington é preparado selando o filé mignon até dourar, pincelando com mostarda e envolvendo em massa de croissant antes de assar. O prato leva o nome do Duque de Wellington, que derrotou Napoleão na Batalha de Waterloo, e tradicionalmente envolve o filé mignon ou contrafilé em massa folhada. Um molho de manteiga cítrico feito com hallabong (cítrico coreano) realça ainda mais o sabor da carne.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Filé mignon (ou contrafilé)500 g
- Massa de croissant3 folhas
- Mostarda30 g
- Azeite de oliva20 g
- Ovo1
Molho de manteiga de hallabong
- Hallabong (cítrico coreano)2
- Manteiga1 pedaço
- Salsa1 raminho
Modo de preparo
- 1
Ralar a casca do hallabong para fazer raspas e espremer metade da polpa para obter suco.
- 2
Em fogo baixo, cozinhe na frigideira a manteiga, as raspas de hallabong, o suco e a salsa picada para fazer o molho.
- 3
Refogue a polpa restante na manteiga.
- 4
Aqueça bem uma frigideira com azeite e sele o filé mignon como se estivesse fritando.
- 5
Abra a massa de croissant com um rolo e pincele mostarda sobre o filé selado.
- 6
Envolva bem a carne na massa para que os sucos não escapem.
- 7
Bata uma gema de ovo e pincele sobre a massa.
- 8
Asse em forno pré-aquecido a 160 °C (320 °F) por 15 minutos.
Dicas
Deixe a casca do hallabong de molho em água com um pouco de bicarbonato de sódio e lave bem antes de usar. Adicionar uma colher de sopa de suco de laranja ou mel ao molho cítrico aprofunda o sabor. Deixe a massa de croissant descongelar completamente antes de abri-la, polvilhando um pouco de farinha se necessário.