Estrogonofe de Carne
Nada exagerado, mas realmente viciante: um estrogonofe de carne macio. Carne, cebola e cogumelos cozinham num molho dourado com farinha e ganham creme de leite no final para um cozido suave e reconfortante.
Ingredientes
Molho
- manteiga20 g
- farinha20 g
- ketchup3 colheres (sopa)
- caldo250 ml
- molho inglês2 colheres (sopa)
- folha de louro1 folha (opcional)
- sala gosto
- pimenta-do-reinoa gosto
Carne e legumes
- lombo bovino200 g
- manteiga1 colher (sopa) (cerca de 5–10 g)
- cebola1/2
- alho2–3 dentes (ou picado)
- cogumelos7
- sal de ervasa gosto (ou sal + pimenta)
- farinhaquanto baste
- óleoquanto baste
- creme de leite3 colheres (sopa)
- suco de limão1 colher (sopa)
Modo de preparo
- 1
Corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida, tempere com sal de ervas (ou sal e pimenta) e passe levemente na farinha.
- 2
Corte os cogumelos em fatias grossas para manter o formato, pique a cebola em cubos pequenos (ou em tiras) e fatie o alho fininho.
- 3
Prepare o caldo dissolvendo 1 tablete de caldo em 250 ml de água. Caldo de galinha ou de carne em lata também serve.
- 4
Numa frigideira quente, junte manteiga e farinha em partes iguais e mexa sem parar até ficar liso e dourado. Adicione o ketchup (ou extrato de tomate) para tirar a acidez, despeje o caldo e mexa até homogeneizar. Acrescente a folha de louro e o molho inglês, deixe ferver e tempere com sal e pimenta.
- 5
Noutra frigideira, aqueça o óleo (ou manteiga) e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente; reserve. Na mesma frigideira, doure a carne dos dois lados (junte um pouco mais de manteiga se precisar), depois devolva a cebola e o alho, adicione os cogumelos e refogue tudo junto.
- 6
Despeje o molho sobre os ingredientes refogados, adicione 3 colheres de sopa de creme de leite e deixe ferver mais uma vez para finalizar.
Dicas
1. O lombo pode ficar um pouco duro, então amacie-o batendo levemente com as costas de uma faca antes de usar. Passar a carne na farinha ajuda a dourar com uma cor mais intensa. 2. Para o caldo, dissolva 1 tablete em 250 ml de água.