Jangjorim de carne com pimentões kkwari
Um jangjorim de carne limpo e sem odores com pimentões kkwari! A peça de coxão mole é demolhada, escaldada e cozida com aromáticos, depois refogada em um molho de shoyu e xarope de oligossacarídeos e finalizada com pimentões kkwari no estilo shishito — um saboroso acompanhamento para preparar com antecedência.
Ingredientes
Principal
- Coxão mole450 g
- Pimentões kkwari1 punhado
- Cebola pequena1
- Cebolinha-verde1 talo
- Dentes de alho inteiros5
- Pimenta cheongyang2
- Pimenta-do-reino em grãos1 colher de chá
- Alga kelp seca (dasima)2-3 folhas
Molho
- Shoyu1/2 xícara
- Xarope de oligossacarídeos3 colheres de sopa
- Sementes de gergelimum pouco
Modo de preparo
- 1
Corte o coxão mole em pedaços de cerca de 5 cm e deixe de molho em água fria por 30 minutos para retirar o sangue; troque a água uma vez para um sabor mais limpo.
- 2
Coloque a carne demolhada em uma panela com água fria limpa e ferva por cerca de 10 minutos.
- 3
Quando subir a espuma, descarte a água e enxágue a carne uma vez em água fria — enxaguar remove o cheiro e deixa mais limpa.
- 4
Adicione 4 xícaras de água o suficiente para cobrir a carne, junto com a cebola, a cebolinha-verde, os 5 dentes de alho, as 2 pimentas cheongyang, 1 colher de chá de pimenta em grãos e a alga kelp, e ferva por 15 minutos para fazer um caldo.
- 5
Retire a carne e coe o caldo em uma peneira.
- 6
Quando a carne tiver esfriado um pouco, desfie-a em pedaços do tamanho de uma garfada, seguindo as fibras.
- 7
Coloque a carne desfiada e 3 xícaras do caldo em uma panela.
- 8
Adicione 1/2 xícara de shoyu e 3 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeos.
- 9
Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos para reduzir e deixar o tempero de shoyu penetrar na carne.
- 10
Por fim, adicione um punhado de pimentões kkwari, ferva por mais 1 minuto, desligue o fogo e polvilhe com sementes de gergelim para finalizar.
Dicas
Demolhar a carne para retirar o sangue e escaldá-la elimina qualquer cheiro forte. Refogar no caldo aromático dá profundidade ao shoyu. O jangjorim fica ainda melhor depois de esfriar, então é ótimo para preparar com antecedência.