Costela bovina braseada (Galbijjim)
Costela bovina braseada lentamente até ficar bem macia. Rica e saborosa, perfeita tanto para as mesas de festa quanto para as festas de inauguração de casa.
Ingredientes
Costela bovina
- Costela bovina1kg
Legumes
- Rabanete coreano1/4
- Cogumelos shiitake6
- Cenoura1
- Castanhas10
- Pimenta vermelha1
- Cebolinha1 talo
- Cebola1
Molho
- Molho de soja5 colheres de sopa
- Suco de pera1 chávena
- Açúcar1 colher de sopa
- Vinho de cozinha4 colheres de sopa
- Xarope de oligossacarídeos3 colheres de sopa
- Cebolinha picada2 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Suco de gengibre1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinoUma pitada
- Óleo de gergelimUma pitada
Modo de preparo
- 1
Prepare todos os ingredientes. Deixe as costelas de molho em água fria por 30 minutos para retirar o sangue, depois escalde-as rapidamente em água fervente e enxágue em água fria para remover as impurezas.
- 2
Coloque as costelas e os aromáticos para cozinhar numa panela, junte 2 litros de água e cozinhe por pelo menos 1 hora. Retire a carne, faça cortes no sentido contrário às fibras e coe o caldo de cozimento para reservar.
- 3
Corte o rabanete e a cenoura em pedaços do tamanho de uma mordida e arredonde as arestas, corte os cogumelos shiitake em quatro e a pimenta vermelha na diagonal.
- 4
Rale a pera e misture bem com os ingredientes do molho de braseado, depois adicione as costelas e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- 5
Coloque as costelas marinadas e 3 xícaras do caldo de costela reservado numa panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 20 minutos.
- 6
Adicione os legumes preparados e cozinhe em fogo médio por mais 15 a 20 minutos, depois regue com óleo de gergelim para finalizar.