Arroz frito com fraldinha e minari
Um arroz frito de época preparado salteando aromático minari de primavera e saborosa fraldinha com arroz do dia anterior. Começa com um sabor intenso e carnudo e termina leve com o frescor do minari — uma tigela primaveril de abrir o apetite.
Ingredientes
Ingredientes
- Minari (salsa-d'água)100g
- Peito de boi em fatias finas250g
- Cebolinha1 talo
- Ovo2
- Arroz cozido frio2 tigelas
Molho
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Molho de ostra1 colher de sopa
- Açúcar1/2 colher de sopa
- Flocos de pimenta vermelha (gochugaru)1/2 colher de sopa
- Óleo de gergelim2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Mergulhe o minari por um momento em água com vinagre, enxágue e escorra a água.
- 2
Corte o minari, principalmente os talos, em pedaços de 2 cm e fatie a cebolinha finamente.
- 3
Sele a fraldinha de boi em fatias finas com uma pitada de sal; quando estiver cozida, retire e corte em pedaços do tamanho de uma garfada.
- 4
Frite os ovos a seu gosto e reserve.
- 5
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra, 0,5 colher de sopa de açúcar e 0,5 colher de sopa de pimenta vermelha em pó para fazer o molho temperado.
- 6
Adicione a fraldinha cortada, o minari e a cebolinha a uma frigideira quente e refogue. A carne solta a própria gordura, então não é preciso adicionar óleo.
- 7
Quando o minari e a cebolinha tiverem murchado ligeiramente, adicione o molho temperado.
- 8
Misture de maneira uniforme e depois adicione o arroz cozido frio.
- 9
Com duas espátulas de arroz, misture como se estivesse soltando os grãos para que o tempero os envolva de maneira uniforme, e refogue levantando — sem pressionar — até ficar soltinho e fofo. No final, regue um fio de óleo de gergelim ao redor da panela e desligue o fogo.
- 10
Pressione bem o arroz frito numa tigela e depois vire-o sobre um prato para dar forma.
- 11
Coloque por cima um ovo frito e decore com as folhas de minari reservadas. Finalize polvilhando sementes de gergelim por cima.
Dicas
As folhas de minari são finas e tenras, por isso murcham e ficam moles rapidamente assim que recebem calor. Acrescente as folhas só no final, ou reserve-as e coloque-as cruas sobre o arroz — assim o aroma e a textura ressaltam muito mais.