Bœuf Bourguignon (ensopado francês de carne ao vinho tinto)
Um ensopado clássico da região francesa da Borgonha. A carne bovina cozinha lentamente por horas em vinho tinto tânico com cebola e cenoura, e ganha ainda mais sabor com bacon e cogumelos. Um pedaço de chocolate amargo derretido no molho dá a este autêntico prato caseiro francês seu sabor profundo e intenso.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne bovina (músculo ou peito)1 kg
- Cebola1
- Cenoura2
- Aipo1 talo
- Cogumelos-de-paris150g
- Bacon150g
- Laranja1
- Farinha20 g
- Óleo de cozinha40 ml
- Sal e pimentaUm pouco
Bouquet garni e molho
- Folhas de louro1 folha
- TomilhoUm pouco
- SalsinhaUm pouco
- Vinho tinto350 ml
- Água550 ml
- Extrato de tomate1 colher de sopa
- Gengibre em pó1/2 colher de chá
- Páprica em pó1/2 colher de chá
- Noz-moscada1 pitada
- Chocolate amargo10 g
Modo de preparo
- 1
Prepare um bouquet garni: amarre os talos de salsa, o tomilho e a folha de louro com barbante de cozinha (ou coloque-os em um saquinho de chá). Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- 2
Corte o aipo e a cebola em pedaços grandes. Corte as cenouras em meias-luas grossas.
- 3
Lave bem a laranja e rale apenas a casca para obter a raspa.
- 4
Corte a carne em pedaços grandes, seque com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
- 5
Aqueça 30 ml de óleo em uma panela em fogo alto e sele a carne de todos os lados até dourar. Retire a carne, abaixe o fogo e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira.
- 6
Na mesma panela, adicione 10 ml de óleo, depois a cebola e a cenoura com uma pitada de sal, e refogue. Quando a cebola amolecer, adicione a farinha e leve ao forno por 5 minutos sem mexer (ou continue em fogo baixo se não tiver forno).
- 7
Em outra panela, deixe o vinho tinto e a água ferverem suavemente. Separe o extrato de tomate, o gengibre em pó, a páprica, a noz-moscada e o sal.
- 8
Retire os legumes do forno e abaixe a temperatura para 150 °C. Misture bem a cenoura, a cebola e a farinha, adicione o gengibre em pó, a páprica, a noz-moscada, o extrato de tomate e o sal, e cozinhe em fogo médio-alto por 1 minuto. Volte a carne para a panela e despeje o vinho fervido até cobrir três quartos da carne. Adicione o aipo, a raspa de laranja e o bouquet garni, misturando e raspando o fundo. Tampe e cozinhe no forno a 150 °C (ou em fogo baixo) por 3 horas.
- 9
10 a 15 minutos antes de tirar a panela do forno, corte os cogumelos ao meio ou em quartos. Ferva o bacon numa frigideira com água; quando a água evaporar, adicione um pouco de óleo e refogue em fogo médio, depois escorra.
- 10
Na mesma frigideira, refogue os cogumelos com sal e pimenta e reserve.
- 11
Retire a panela do forno e separe a carne e as cenouras. Coe o restante para obter apenas o molho.
- 12
Derreta o chocolate amargo no molho e ajuste o sal.
- 13
Coloque o bacon, os cogumelos, as cenouras e a carne na panela, despeje o molho, aqueça e sirva.
Dicas
Usando músculo bovino, a carne fica bem macia e saborosa após o longo cozimento. As cenouras podem ser cortadas mais grossas do que na foto. Se achar trabalhoso coar o molho, coloque a cebola, o aipo, a raspa de laranja e as ervas em um saquinho de chá e retire depois de cozinhar. Use um vinho tinto tânico (recomenda-se Languedoc, Côtes du Rhône ou Bordeaux) para um sabor mais profundo.