Banh Xeo (panqueca de arroz crocante vietnamita)
O Banh Xeo é uma panqueca salgada vietnamita feita fritando uma massa fina de farinha de arroz e dobrando-a ao meio sobre camarão, broto de feijão, cebola e outros legumes. A cúrcuma (curry em pó) dá à massa suas bordas douradas e crocantes; ela é enrolada em papel de arroz com legumes frescos e mergulhada no molho agridoce nuoc cham, que corta a gordura. É fácil de fazer com ingredientes que você tem em casa, então qualquer um pode aproveitar.
Ingredientes
Massa
- Farinha de arroz1 xícara
- Amido1/2 xícara
- Água1,5 xícara
- Curry em pó1 colher de sopa
Recheio
- Camarão150g
- Brotos de feijão1 punhado
- Cebolinha1/2 talo
- Cebola1/2
- CebolinhaUm pouco
- Folhas verdes tenrasUm pouco
- Papel de arrozO necessário
Molho nuoc cham
- Molho de peixe1 colher de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Vinagre1 colher de sopa
- Água7 colheres de sopa
- Legumes picadosUm pouco
- Pimenta cheongyangA gosto
Modo de preparo
- 1
Misture 1 xícara de farinha de arroz, 1/2 xícara de amido e 1,5 xícara de água com cerca de 1 colher de sopa de cúrcuma (curry) em pó e mexa bem para fazer a massa.
- 2
Pique finamente a cebolinha e corte o cebolinho em pedaços de 5 cm. Prepare também os legumes com que vai enrolar.
- 3
Corte a cebola em tiras finas.
- 4
Faça o molho nuoc cham: combine 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre e 7 colheres de sopa de água, e misture os legumes picados e a pimenta verde.
- 5
Descongele 150 g de camarão congelado deixando-o de molho em água fria.
- 6
Tempere o camarão com um pouco de sal e sele levemente na frigideira.
- 7
O banh xeo precisa de bastante óleo e é frito quase como um bolinho para ficar fino e crocante, então coloque uma boa quantidade de óleo na frigideira.
- 8
Despeje a massa finamente na frigideira. Quando começarem a subir bolhas por toda a superfície, a massa está cozinhando bem.
- 9
Como vai enrolar no papel de arroz, não exagere: coloque só um pouco de recheio. Primeiro coloque o camarão,
- 10
Acrescente a cebola, a cebolinha, o cebolinho e o broto de feijão.
- 11
Dobre ao meio para cobrir e está pronto.
Dicas
Como comer o banh xeo: coloque uma folha de papel de arroz seca (sem molhar), acrescente um pedaço da panqueca cortada e alguns legumes, e enrole como um gimbap. Mergulhe bem no molho nuoc cham. O calor da panqueca amacia o papel de arroz, e os legumes crocantes com o molho agridoce evitam que a massa gordurosa fique pesada — fica delicioso.