Baklava turco crocante e doce: como fazer

Ingredientes

Modo de preparo

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   Coloque todos os ingredientes da calda (água, açúcar, suco de limão e mel) numa panela e leve para ferver em fogo alto.

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   Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 7 a 10 minutos; depois retire do fogo e deixe esfriar completamente.

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   Misture as nozes-pecã, as amêndoas, os pistácios e a canela em pó.

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   Pique grosseiramente a mistura de castanhas, sem deixar muito fina (tradicionalmente usa-se noz, mas a noz-pecã também fica ótima).

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   Derreta a manteiga sem sal no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, repetindo 3 a 4 vezes, até derreter completamente.

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   Prepare a massa filo. É uma massa finíssima, quase como papel, que fica leve e crocante ao ser empilhada em camadas e assada.

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   Descongele a massa filo congelada na geladeira na noite anterior. Ela resseca e racha com facilidade, ou gruda se ficar úmida demais, então mantenha-a coberta com um pano úmido enquanto trabalha.

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   Se uma folha de massa filo estiver grande demais, corte-a ao meio com tesoura para caber na forma.

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   Mantenha as folhas cobertas com um pano úmido até estar pronto para montar.

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    Pincele o fundo de uma forma quadrada com uma fina camada de manteiga derretida.

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    Coloque uma folha de massa filo, pincele com manteiga, e repita até empilhar 8 folhas no total. Corte o excesso que ultrapassar a forma.

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    Espalhe metade da mistura de castanhas picadas de maneira uniforme sobre a massa filo.

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    Por cima, empilhe mais 4 folhas de massa filo, pincelando manteiga entre cada uma, e apare as bordas.

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    Espalhe o restante da mistura de castanhas de maneira uniforme por cima.

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    Por fim, empilhe as últimas 8 folhas de massa filo uma a uma, pincelando manteiga entre cada uma, e apare as bordas.

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    Depois de empilhar todas as camadas, faça cortes diagonais na superfície com uma faca, sem cortar completamente — apenas cerca de um terço da espessura.

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    Despeje a manteiga derretida restante de maneira uniforme por cima, para que penetre bem.

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    Asse em forno pré-aquecido a 170-180°C por 50 a 60 minutos, até dourar.

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    Assim que sair do forno, despeje a calda já fria de maneira uniforme sobre a baklava quente.

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    Polvilhe com pistácios picados e deixe esfriar completamente para que a calda seja bem absorvida antes de cortar e servir. Conserva-se por cerca de 3 dias em temperatura ambiente ou 2 semanas na geladeira.