Porco cozido macio (suyuk) à moda de Baek Jong-won
Porco cozido macio (suyuk) para saborear com kimchi bossam! Cozido em fogo brando com doenjang e legumes aromáticos, fica macio e sem cheiro de porco — e combina perfeitamente com uma cerveja bem gelada.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne de porco300 g
Caldo
- Dentes de alho8 dentes
- Cebola1/2 pacote
- Cebolinha1/2 talo
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 colheres de sopa
- Mirin3 colheres de sopa
- Folhas de louro3 fatias
- Pimenta em grãouma pitada
Modo de preparo
- 1
Deixe o porco de molho em água por cerca de 30 minutos para retirar o sangue.
- 2
Coloque a cebola, as folhas de louro, a cebolinha, o doenjang, os dentes de alho inteiros, os grãos de pimenta inteiros e o mirin em uma panela e leve a água a ferver em fogo alto.
- 3
Use paleta de porco (ou barriga) para o suyuk. A paleta é mais magra do que a barriga. Corte-a ao meio em pedaços grandes para cozinhar mais rápido e faça 2 a 3 cortes em cada pedaço para que cozinhe por igual por dentro.
- 4
Quando a água estiver fervendo bem forte, adicione a carne com o lado do couro para baixo primeiro. Deve haver água suficiente para cobrir completamente o porco.
- 5
Quando voltar a ferver, cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora: 20 minutos em fogo alto, 20 minutos em fogo médio e 25 minutos em fogo baixo. Para uma versão mais simples, você pode cozinhá-lo em fogo médio por cerca de 40 minutos desde o início. Deixe a panela destampada para que qualquer odor escape.
- 6
À medida que a água reduz, o doenjang dá à carne uma cor bonita. Para verificar o ponto, espete a carne bem fundo com hashis: se não sair líquido rosado, está pronta. Cerca de 1 hora costuma cozinhá-la completamente por dentro.
- 7
Corte o suyuk perfeitamente cozido em fatias grossas.
Dicas
Adicione a carne somente depois que a água estiver fervendo, para que os sucos fiquem retidos por dentro. Basta lembrar os tempos de cozimento — 20 minutos em fogo alto, 20 em fogo médio e 25 em fogo baixo — e qualquer pessoa conseguirá prepará-lo com facilidade.