Baechu Kimchi (Kimchi de Repolho Napa)

Ingredientes

Modo de preparo

1. 1
   

   Prepare 3 repolhos napa. Escolha os que tenham folhas externas frescas e o miolo amarelo e adocicado.

2. 2
   

   Corte o repolho em pedaços do tamanho de uma mordida e polvilhe sal grosso de maneira uniforme.

3. 3
   

   Dissolva sal em água para fazer a salmoura e despeje sobre o repolho cortado para salgá-lo.

4. 4
   

   Deixe salgar por cerca de 4 horas, virando de vez em quando para salgar por igual. Está pronto quando o miolo do repolho fica amarelo e macio.

5. 5
   

   Enxágue o repolho salgado em água fria de 4 a 5 vezes para remover o excesso de sal, escorra em uma peneira e prepare o tempero enquanto isso.

6. 6
   

   Corte a cebolinha em um comprimento parecido com o do repolho. Em uma tigela grande, misture a pasta de farinha, o camarão salgado, o molho de peixe de galeota, o gochugaru, a calda de ameixa e o gengibre, depois adicione a cebola, o alho e a cebolinha.

7. 7
   

   Misture bem os ingredientes do tempero até obter uma pasta de cor viva.

8. 8
   

   Escorra bem o repolho e misture com o tempero, cobrindo cada camada, para finalizar o kimchi.

9. 9
   

   Deixe o kimchi pronto descansar em temperatura ambiente por cerca de um dia e depois guarde na geladeira de kimchi para um sabor ainda melhor.