Awuk-guk (sopa coreana de malva)
Uma sopa de doenjang suave e reconfortante, feita dissolvendo doenjang em um caldo de água de lavar arroz e anchovas, cozinhando com folhas tenras de malva. Esfregar e enxaguar bem a malva remove seu amargor herbáceo, deixando um sabor suave e saboroso.
Ingredientes
Ingredientes
- Aok (malva coreana)1 maço
- Cebola40g
- Água de lavar arroz3 xícaras
- Caldo de anchova3 xícaras
- Pimenta vermelha1/2
- Pimenta verde1
- Cebolinha30 g
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 colheres de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher de chá
- Flocos de pimenta (gochugaru)1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Despeje 3 xícaras de água de lavar arroz e 3 xícaras de caldo de anchovas em uma panela e leve para ferver.
- 2
Prepare a malva: quebre a parte grossa da extremidade de cada talo e retire as fibras externas duras.
- 3
Adicione 3 colheres de sopa de sal grosso à malva preparada e esfregue vigorosamente para remover seu amargor herbáceo; depois enxágue várias vezes até a água sair limpa e esprema o excesso de água.
- 4
Adicione 2 colheres de sopa de doenjang e 1 colher de chá de gochujang ao caldo e dissolva bem.
- 5
Quando o caldo de doenjang ferver, adicione a malva, a cebola e o alho picado, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- 6
Adicione a pimenta vermelha, a pimenta verde, a cebolinha cortada na diagonal e o gochugaru, e ferva brevemente. Ajuste o sal, se necessário.
Dicas
O passo essencial é esfregar a malva com sal grosso até a água sair limpa — pular essa etapa deixa um sabor herbáceo e amargo. Se preferir um caldo mais picante, adicione um pouco mais de gochugaru no final, e ajuste o sal, já que a salinidade do doenjang varia conforme a marca.