Altang (ensopado de ovas de escamudo)
Um ensopado coreano picante repleto de ovas firmes de escamudo e leite macio num caldo limpo e saboroso.
Ingredientes
Principais
- Ovas de escamudo300 g
- Leite de peixe150 g
- Rabanete coreano1/5 de rabanete
- Broto de soja1 punhado
- Cebolinha1 talo
- Crisântemo comestível1 punhado
- Tofu1/3 de bloco
- Pimenta verde1
- Pimenta vermelha1
- Caldo de anchova1400 ml
- Polvinho e mexilhões (opcional)Um pouco
Tempero
- Gochujang (pasta de pimenta)1.5 colher de sopa
- Flocos de pimenta coreana3 colher de sopa
- Molho de soja para sopa1 colher de sopa
- Vinho de arroz1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Suco de gengibre1 colher de chá
- SalA gosto
Modo de preparo
- 1
Primeiro, prepare o caldo de anchova.
- 2
Enxágue e escorra os brotos de soja. Corte o rabanete e o tofu em quadrados finos, e a cebolinha, a pimenta verde e vermelha na diagonal. Apare os talos do crisântemo e lave-o.
- 3
Lave delicadamente as ovas e o leite em água fria. Manuseie as ovas com cuidado para não estourarem.
- 4
Misture todos os ingredientes do tempero para fazer o molho. Se ficar sem graça, adicione um pouco mais de molho de soja para sopa.
- 5
Adicione primeiro o rabanete fatiado fino e os brotos de soja ao caldo de anchova, misture cerca de metade do molho e deixe ferver.
- 6
Quando o rabanete estiver macio, adicione as ovas junto com os frutos do mar preparados, como polvinho e mexilhões.
- 7
Adicione o resto do molho. Quando começar a ferver, reduza para fogo médio e deixe cozinhar mais um pouco.
- 8
Ajuste o sal, cubra com crisântemo, cebolinha, pimenta vermelha e verde e tofu, e deixe ferver mais uma vez — o seu altang picante está pronto.