Tamboril braseado picante (Agwijjim)
Um tamboril braseado picante que permite saborear bastante tamboril por menos. Salteado com broto de soja crocante e minari em um molho ardido, resulta em um prato digno de restaurante, feito em casa.
Ingredientes
Ingredientes
- Tamboril (peixe-sapo)1~1.5kg
- Broto de soja800g
- Minari (salsa-d'água)200g
- Cebolinha1 talo
- Caldo do cozimento do broto de soja1 tigela
Molho
- Pimenta vermelha em pó4 colheres de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher de sopa
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)1 colher de sopa
- Cheongju (vinho de arroz)2 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Açúcar1/2 colher de sopa
- Sal1/2 colher de sopa
- Óleo de gergelim3 colheres de sopa
- Farinha de arroz glutinoso1,5 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradasUma pitada
- Pimenta-do-reinoUma pitada
Modo de preparo
- 1
Misture com antecedência todos os ingredientes do tempero para fazer o molho. Em uma panela, adicione o broto de soja, 1 tigela de água e 1/2 colher de sopa de sal, escalde rapidamente, retire os brotos e reserve o caldo do cozimento.
- 2
Aqueça óleo de gergelim em uma frigideira, adicione o tamboril limpo, tampe e cozinhe. Cuidado para não cozinhar demais.
- 3
Quando o tamboril soltar líquido e mudar de cor, adicione o molho e mexa rapidamente para incorporar.
- 4
Adicione o broto de soja, a cebolinha cortada na diagonal e o minari, e refogue tudo junto.
- 5
Quando o tempero estiver absorvido por igual, dissolva a farinha de arroz glutinoso (ou amido) no caldo de brotos reservado e despeje. Refogue rápido em fogo alto, acerte o sal e polvilhe um pouco de pimenta. Passe para um prato e finalize com sementes de gergelim torradas.
- 6
Seu tamboril braseado picante e brilhante está pronto.
- 7
Com o molho que sobrou, adicione óleo de gergelim, sal de gergelim, alga esfarelada, legumes picados finos e arroz, e refogue para um delicioso arroz frito.