Kimchi yeolmu (kimchi z młodej rzodkwi)
Orzeźwiające letnie kimchi z chrupiącej młodej rzodkwi wymieszanej z lekkim kleikiem mącznym i świeżymi przyprawami. Fermentuj dzień lub dwa i podawaj schłodzone.
Składniki
Główne
- Oczyszczona młoda rzodkiew (yeolmu)1,4 kg
- Gruba sól (do solenia)3/4 szklanki
- Cebula (do pokrojenia)1 szt.
- Dymka (duża)1 garść
Pasta przyprawowa
- Duża cebula (do zmiksowania)1/2 szt.
- Jabłko (średnie)1/2 szt.
- Czerwona papryczka chili5 szt.
- Kleik mączny (1 szklanka wody + 1 łyżka mąki)ok. 1 szklanki
- Posiekany czosnek4 łyżki
- Starty imbir1/2 łyżki
- Koreańska papryka w proszku (gochugaru)6-7 łyżek
- Syrop śliwkowy (maesil)3 łyżki
- Sos rybny (aekjeot)5 łyżek
- Solone krewetki (saeujeot)3 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Oczyść młodą rzodkiew i dokładnie umyj.
- 2
W misce ułóż warstwami rzodkiew i grubą sól, wlej 3 szklanki wody i odstaw na 40 minut do 1 godziny, aby się zasoliła.
- 3
Zagotuj 1 szklankę wody, rozmieszaj 1 łyżkę mąki w 1/2 szklanki wody, wlej, gotuj na kleik i ostudź.
- 4
Jabłko i cebulę pokrój na duże kawałki, a następnie zmiksuj z 5 czerwonymi papryczkami i wystudzonym kleikiem mącznym na gładko. Cebulę do kimchi pokrój w cienkie paski, a dymkę w krążki.
- 5
Zmiksowaną masę przełóż do miski i wmieszaj przyprawy (czosnek, imbir, gochugaru, syrop śliwkowy, sos rybny, solone krewetki).
- 6
Zasoloną rzodkiew wypłucz około dwa razy i dobrze odsącz.
- 7
Rzodkiew i pastę przyprawową włóż do miski i równomiernie wymieszaj.
- 8
Dodaj pokrojoną cebulę i dymkę i wymieszaj.
- 9
Dopraw solą do smaku.
- 10
Przełóż do pojemnika, pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, a następnie przechowuj w lodówce.