Yangnyeom Gejang (krab w pikantnej marynacie)
Dodatek, po którym znika ryż: świeży krab niebieski obtoczony w pikantnej marynacie i pozostawiony do przegryzienia. W przeciwieństwie do gejang w sosie sojowym, gdzie trzeba zagotować i zalać zalewę, tutaj wystarczy przygotować sos z gochugaru i obtoczyć w nim kraba — o wiele prościej. Po około dwóch dniach w lodówce marynata wnika głęboko w mięso i smakuje najlepiej.
Składniki
Główne
- Krab niebieski4 szt. (duże)
- Cebula2
- Papryczka cheongyang3 szt.
Sos·Przyprawa
- Płatki chili (gochugaru)3 łyżki
- Sos sojowy3 łyżki
- Syrop glukozowy2 łyżki
- Wino kuchenne1/2 łyżki
- Posiekany czosnek1/2 łyżki
- Posiekany imbir1 łyżka
- Starta cebula1 szt. (średnia)
- Syrop maesil (z zielonej śliwki)1/2 łyżki
- Prażony sezamSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Wyszoruj kraby szczotką ze wszystkich stron i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Mrożone kraby obrabiaj, gdy są w połowie zamrożone.
- 2
Odsączone kraby przekrój na pół i nożyczkami odetnij okrągłą końcówkę ostatniej nogi.
- 3
Odstaw oczyszczone kraby, aby jeszcze trochę obciekły, a w tym czasie przygotuj sos.
- 4
Zmiksuj na gładko sos sojowy, wino kuchenne, startą cebulę, czosnek i imbir, a następnie równomiernie połącz z gochugaru, syropem glukozowym i syropem maesil.
- 5
Odstaw sos na około 15 minut w temperaturze pokojowej, aby gochugaru napęczniało, a smaki się połączyły. Najlepsza jest gładka, niezbyt gęsta konsystencja. Spróbuj i dopraw sosem sojowym lub syropem; niech będzie lekko słony, bo krab go rozrzedzi.
- 6
Pokrój 2 cebule i 3 papryczki cheongyang na kęsy i wmieszaj do sosu. Dodaj sporo, aby uzyskać przyjemną chrupkość.
- 7
Dodaj oczyszczone kraby i wymieszaj chochlą, aby sos równomiernie je pokrył. Uważaj na szczypce. W miarę dojrzewania sos sam wnika do środka.
- 8
Przełóż do pojemnika, obficie posyp sezamem i gotowe. Zostaw około godziny w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki; po dwóch dniach umami kraba się uwalnia i smakuje najlepiej.
Wskazówki
Żywe kraby włóż na około godzinę do zamrażarki, aby przed wymieszaniem lekko zmarzły; mrożone dokładnie oczyść i mieszaj jeszcze zmrożone. Intensywnie zabarwione gochugaru cheongyang sprawia, że danie wygląda jeszcze apetyczniej.