Yangjangpi (koreańsko-chiński zimny półmisek)
Kolorowy koreańsko-chiński zimny półmisek, na którym chrupiące warzywa, owoce morza i wieprzowina spotykają się z ostrym sosem musztardowym, który przetyka nos. Przezroczyste, sprężyste płaty makaronu z fasoli mung z paskami jajka, ogórkiem i marchewką świetnie pasują na świąteczny stół.
Składniki
Główne składniki
- Płaty makaronu z fasoli mung100g
- Wieprzowina200g
- Paluszki krabowe150g
- Kalmar1 szt.
- Krewetki10 szt.
- Ogórek1 szt.
- Marchewka2/3 szt.
- Grzyby shiitake4 szt.
- Cebula1/2 szt.
- Żółta papryka1 szt.
- Jajko2 szt.
- SólOdrobina
Marynata do shiitake
- Sos ostrygowy1/2t
- Posiekany czosnek1t
- Wino do gotowania1/2t
- Imbir w proszku1/4t
- Pieprz mielonyOdrobina
- Cukier1/2t
- Olej sezamowyOdrobina
Marynata do wieprzowiny
- Sos sojowy2t
- Cukier1/2t
- Posiekany czosnek1/2t
- Olej sezamowyOdrobina
Sos do makaronu
- Sos sojowy1½T
- Cukier1/2T
- Sos ostrygowy1/2t
- Olej sezamowy1T
Sos musztardowy
- Gotowa żółta musztarda3T
- Napój cytrynowo-limonkowy4T
- Ocet2T
- Syrop śliwkowy1T
- Posiekany czosnek1/2T
- Cukier1t
- SólOdrobina
Sposób przygotowania
- 1
Namocz shiitake w ciepłej wodzie, odciśnij, pokrój w cienkie paski i wymieszaj z marynatą do shiitake. Wieprzowinę pokrój w paski i natrzyj marynatą. Ogórek obierz spiralnie i pokrój w paski, a cebulę, marchew, paprykę i paluszki krabowe potnij na paski tej samej długości.
- 2
Pokrój kalmara na tę samą długość co warzywa i zblanszuj we wrzątku; zblanszuj też krewetki.
- 3
Oddziel białka od żółtek, każde dopraw solą i dobrze rozbełtaj.
- 4
Usmaż cienkie żółte i białe placki jajeczne, potem pokrój je w paski tej samej długości co warzywa.
- 5
Lekko natłuść patelnię i podsmaż cebulę, potem szybko podsmaż każde przygotowane warzywo osobno.
- 6
Podsmaż zamarynowane shiitake.
- 7
Podsmaż także zamarynowaną wieprzowinę.
- 8
Ułóż wszystkie usmażone składniki równo na talerzu.
- 9
Płaty fasoli mung gotuj we wrzątku około 5 minut. Na początku są brązowe, ale po ugotowaniu stają się przezroczyste. Po ugotowaniu przepłucz 2–3 razy zimną wodą i dobrze odsącz.
- 10
Odsączone płaty mung wymieszaj z 1½ łyżki sosu sojowego, ½ łyżki cukru, ½ łyżeczki sosu ostrygowego i 1 łyżką oleju sezamowego, aż równomiernie się pokryją.
- 11
W misce połącz 3 łyżki gotowej musztardy, 4 łyżki napoju cytrynowego, 2 łyżki octu, 1 łyżkę syropu śliwkowego, ½ łyżki posiekanego czosnku, 1 łyżeczkę cukru i szczyptę soli; ubijaj, aż musztarda się rozpuści, kończąc sos.
- 12
Ułóż warzywa, owoce morza i wieprzowinę w okrąg na talerzu, na środku usyp doprawione płaty mung i podawaj z sosem musztardowym.
- 13
Gotowy półmisek wygląda oszałamiająco, a ostry sos musztardowy, który szczypie w czubek nosa, szybko wciąga.
Wskazówki
Sos musztardowy najlepiej przygotować wcześniej, aby jego ostrość w pełni się rozwinęła.