Jakgwa
Tradycyjny koreański przysmak: ciasto z olejem sezamowym rozwałkowuje się cienko, smaży na złoto, a następnie moczy w syropie ryżowym z cynamonem i imbirem. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, pełne słodyczy miodu i syropu.
Składniki
Ciasto
- Mąka200g
- Sól1 szczypta
- Czarny pieprz1 szczypta
- Olej sezamowy3 łyżki
- Miód4 łyżki
- Wino ryżowe do gotowania3 łyżki
- Imbir w proszku1/2 łyżeczki
Syrop
- Woda2 szklanki
- Cukier2 szklanki
- Syrop ryżowy (jocheong)2 łyżki
- Cynamon1 łyżeczka
- Imbir w proszku1/2 łyżeczki
Olej do smażenia i dekoracja
- Olej do smażeniaWedle potrzeby, do smażenia
- Orzeszki pinioweSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Przesiej mąkę razem z solą, pieprzem i imbirem w proszku.
- 2
Dodaj olej sezamowy i wcieraj obiema rękami, aż mieszanka stanie się kruszona, następnie przesiej ponownie.
- 3
Do przesianej mąki dodaj miód i wino ryżowe.
- 4
Ciasto zbierz delikatnie, tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka — nie zagniataj go za mocno, bo warstwy znikną.
- 5
W garnku gotuj wodę z cukrem na średnim ogniu bez mieszania, aż ilość zmniejszy się o połowę. Zdejmij z ognia, wmieszaj syrop ryżowy, cynamon i imbir w proszku, a następnie ostudź, aby powstał syrop.
- 6
Rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 0,5-0,8 cm.
- 7
Złóż i rozwałkuj ciasto dwa lub trzy razy, aby uzyskać warstwową, chrupiącą teksturę, lub uformuj je od razu na klasyczne jakgwa. Pokrój nożem na kawałki.
- 8
Rozgrzej olej do smażenia do ok. 140°C i smaż ciasto powoli; gdy kawałki wypłyną, lekko podnieś temperaturę i smaż na złoto.
- 9
Smaż, aż będzie równomiernie złotobrązowe, następnie odsącz na kratce.
- 10
Zanurz usmażone jakgwa w ostudzonym syropie na co najmniej 3 godziny, aby syrop wniknął na wskroś.
- 11
Wyjmij jakgwa z syropu na kratkę i odstaw na godzinę, aby nadmiar syropu spłynął.
- 12
Na koniec udekoruj orzeszkami piniowymi lub innymi orzechami.
Wskazówki
Ciasto zbierz delikatnie, nie zagniataj go zbyt mocno — jeśli je przepracujesz, warstwy nie będą chrupiące po usmażeniu. Zanurz jakgwa w syropie, gdy jest jeszcze gorące, aby syrop wniknął na wskroś.