Wonton (chińskie pierożki gotowane)
Wonton to chińskie pierożki, które powstają przez zawinięcie niewielkiej ilości doprawionego farszu z mielonej wieprzowiny, dymki i szczypiorku w cienkie płatki na pierożki, a następnie ugotowanie ich. Dzięki cieńszemu ciastu i mniejszemu rozmiarowi niż koreańskie mul-mandu, są wyjątkowo delikatne i aksamitne w smaku, a maczane w pikantno-kwaśnym sosie smakują jeszcze lepiej.
Składniki
Składniki
- Mielona wieprzowina200g
- Dymka1 łodyga
- Cukier1/2 łyżki
- Starty imbir1/4 łyżki
- Sos sojowy3 łyżki
- Sos ostrygowy1 łyżka
- Olej do smażenia2 łyżki
- Woda1/2 szklanki
- Czarny pieprzSzczypta
- Olej sezamowy1/2 łyżki
- Ciasto na pierożki1 opakowanie
- SzczypiorekSzczypta
Sos do maczania
- Sos sojowy2 łyżeczki
- Ocet1 łyżeczka
- Płatki chili (gochugaru)1 łyżeczka
Sposób przygotowania
- 1
Przykryj mieloną wieprzowinę ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar krwi.
- 2
Jeśli używasz mrożonych płatków na pierożki, rozmroź je naturalnie w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.
- 3
Do mielonej wieprzowiny dodaj posiekaną dymkę, cukier, starty imbir, sos sojowy i sos ostrygowy, po czym wymieszaj.
- 4
Dolewaj wodę stopniowo, mieszając kilkoma pałeczkami cały czas w jednym kierunku. To właśnie ta woda jest sekretem soczystego farszu.
- 5
Mieszaj w tym samym kierunku przez około 5 minut, aż masa wchłonie wodę i zgęstnieje, przypominając konsystencją papkę.
- 6
Gdy farsz się dobrze połączy, dodaj pieprz i olej sezamowy, po czym wymieszaj jeszcze raz.
- 7
Na koniec delikatnie wmieszaj posiekany szczypiorek. Dodanie go na samym końcu sprawia, że jego surowy, trawiasty zapach jest ledwo wyczuwalny.
- 8
Potnij płatki na pierożki na kształt półksiężyców, na każdy nałóż odrobinę farszu, złóż na pół i dociśnij brzegi — lekkie zwilżenie brzegu wodą pomoże im się skleić.
- 9
W ten sposób złożone pierożki mają już gotowy kształt wontonów. To łatwiejsze, niż się wydaje.
- 10
Ułóż uformowane wontony na tacy wyłożonej folią spożywczą lub papierem do pieczenia, aby się nie posklejały. W tej postaci możesz je zamrozić, a potem podzielić na porcje, by mieć je pod ręką, kiedy tylko będą potrzebne.
- 11
Zagotuj w garnku dużą ilość wody i wrzuć wontony. Gdy woda ponownie zawrze, dolej szklankę zimnej wody, aby ciasto stało się bardziej sprężyste. Gdy wontony wypłyną na powierzchnię, są gotowe — wyjmij je łyżką cedzakową.
- 12
Przełóż ugotowane wontony na talerz.
- 13
Posmaruj talerz odrobiną oleju sezamowego, zanim ułożysz na nim wontony, aby się nie posklejały.
- 14
Gotowane wontony są gotowe. Możesz je też podać w bulionie jak zupę albo usmażyć w głębokim tłuszczu dla zupełnie innego smaku.
- 15
Wymieszaj sos sojowy, ocet i płatki chili w proporcji 2:1:1, aby przygotować pikantno-kwaśny sos do maczania.
- 16
Zanurz miękkie wontony w sosie i delektuj się nimi — delikatna konsystencja przypomina luksusową wersję sujebi (koreańskiej zupy z ciągnionego ciasta).
Wskazówki
Podczas przygotowywania farszu dodawaj wodę stopniowo i mieszaj energicznie pałeczkami cały czas w jednym kierunku — dzięki temu farsz stanie się gładki i sprężysty. Szczypiorek dodaj na samym końcu, żeby nie nadał farszowi surowego, gorzkawego posmaku.