Chleb na serwatce
Bochenek upieczony na serwatce pozostałej po wyrobie sera lub jogurtu greckiego. Zawiera mało cukru, lecz skórka ma delikatną słodko-słoną nutę, a miękisz pozostaje cudownie ciągliwy.
Składniki
Składniki
- Mąka chlebowa213 g
- Mąka żytnia37 g
- Serwatka185 g
- Cukier3 g
- Sól5 g
- Drożdże instant suszone1/3 łyżeczki
Sposób przygotowania
- 1
Najpierw przygotuj serwatkę. To klarowny płyn, który skapuje, gdy odcedzasz domowy jogurt przez ściereczkę, by zrobić jogurt grecki; nadaje się też serwatka pozostała po wyrobie sera.
- 2
Gdy serwatka jest gotowa, włóż wszystkie składniki do miksera planetarnego i wyrabiaj na 1. biegu przez około 8-9 minut.
- 3
Dąż do temperatury ciasta około 23 °C. Uformuj ciasto w kulę, włóż do natłuszczonego pojemnika i pozostaw na 3 godziny w 24 °C (fermentacja wstępna).
- 4
Podczas fermentacji wstępnej złóż ciasto raz po pierwszej godzinie.
- 5
Po kolejnej godzinie złóż jeszcze raz. Składaj mocno, aby ciasto nabrało sprężystości.
- 6
Pozwól ciastu dokończyć ostatnią godzinę fermentacji wstępnej.
- 7
Po zakończeniu fermentacji wstępnej delikatnie uformuj ciasto w kulę.
- 8
Pozostaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 10-20 minut (odpoczynek wstępny).
- 9
Uformuj odpoczęte ciasto i włóż je do koszyka do wyrastania (banneton).
- 10
Garuj w temperaturze pokojowej przez około godzinę (fermentacja końcowa).
- 11
Po fermentacji końcowej oprósz mąką i natnij wierzch (nacięcie).
- 12
Piecz w 238 °C z parą, aż skórka mocno się zarumieni. Brak funkcji pary? Połóż ciasto na rozgrzanej żeliwnej patelni i dodaj dwie małe kostki lodu, aby wytworzyć parę.
Wskazówki
Serwatka jest bogata w białko i nadaje chlebowi subtelny smak oraz sprężystość. Przy obfitej parze skórka staje się bardziej chrupiąca i żywa.