Ureong Doenjangguk (koreańska zupa z pastą sojową i ślimakiem rzecznym)
Ureong doenjangguk to łagodna, wytrawna zupa, w której sprężyste ślimaki rzeczne łączą się z głębokim smakiem doenjang (pasta z soi). Obficie wypełniona cukinią, cebulą, boczniakiem królewskim i tofu, jest sycąca, a zarazem delikatna w smaku, dzięki czemu z łatwością gotuje się ją raz za razem.
Składniki
Składniki
- Ślimak rzeczny100 g
- Cukinia1/3 sztuki
- Cebula1/2
- Boczniak królewski1/2
- Tofu200g
- Doenjang (pasta z soi)2 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Sos sojowy do zup (guk-ganjang)1/2 łyżki
- Woda1L
- Suszone sardele (na bulion)Wedle potrzeby
- Glon kombu2 płaty
Sposób przygotowania
- 1
Wlej wodę do garnka, dodaj sardele na wywar i listy kombu, po czym zagotuj, aby przygotować wywar.
- 2
Gdy woda się gotuje, pokrój cukinię, cebulę i boczniaka królewskiego na kęsy oraz przygotuj posiekany czosnek.
- 3
Opłucz mrożone ślimaki rzeczne 1-2 razy pod bieżącą wodą, aby je przygotować.
- 4
Około 2-3 minuty po zagotowaniu wody najpierw wyjmij kombu.
- 5
Pozwól sardelom naciągać nieco dłużej, a następnie przetrzyj doenjang (pasta z soi) przez sitko do wywaru — nie przesadzaj z ilością, bo wywar zredukuje się podczas gotowania. Jest w sam raz, gdy wywar ma łagodny smak doenjang.
- 6
Gdy wywar ponownie się zagotuje, wyjmij sardele i dodaj posiekany czosnek, pokrojoną cukinię, cebulę, boczniaka królewskiego i tofu.
- 7
Zbierz pojawiającą się pianę, na końcu dodaj ślimaki rzeczne i zagotuj przez chwilę. Dopraw sosem sojowym do zup, jeśli trzeba więcej soli.
Wskazówki
Opłukanie mrożonych ślimaków rzecznych pod bieżącą wodą usuwa rybi zapach i utrzymuje czysty smak. Ponieważ słoność doenjang (pasta z soi) różni się w zależności od marki, dodawaj ją stopniowo, próbując, zamiast wszystkiego naraz, a w razie potrzeby dopraw sosem sojowym do zup. Dodanie posiekanego czosnku pod koniec zachowuje jego świeży aromat.