Gulasz tuńczykowo-kimchi (Chamchi kimchi-jjigae)
Złoty przepis Baek Jong-wona na gulasz z tuńczyka i kimchi, znacznie bardziej wyrazisty niż samo kimchi! Kimchi najpierw podsmaża się na oleju sezamowym z cukrem, by wydobyć umami, a następnie dusi z tuńczykiem z puszki i tofu na sycący, pikantny gar.
Składniki
Główne
- Kimchi3 kubki
- Tuńczyk w puszce (mała)1 puszka
- Tofu1/2 kostki
- Papryczka cheongyang1
- Cebula1/2
- Dymka1/2 łodygi
- Woda1000 ml
Przyprawy
- Posiekany czosnek1/2 łyżki
- Olej sezamowy1 łyżka
- Cukier1/2 łyżki
- Płatki chili (gochugaru)1 łyżka
- Sos sojowy do zup (guk-ganjang)1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Cebulę pokrój w cienkie paski, a dymkę i papryczkę cheongyang ukośnie. (Nie dodawaj zbyt dużo cebuli, bo zrobi się słodko.)
- 2
Przygotuj około 3 kubki dobrze sfermentowanego kimchi. (Dojrzałe kimchi najlepiej nadaje się do gulaszu.)
- 3
Rozgrzej 1 łyżkę oleju sezamowego na patelni, podsmaż kimchi, a następnie dodaj 1/2 łyżki cukru dla umami i smaż dalej.
- 4
Dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż. (Zbyt dużo cebuli sprawia, że wywar jest słodki, więc użyj umiarkowanej ilości.)
- 5
Gdy cebula stanie się szklista, wlej tyle wody, by przykryć składniki, dopraw 1 łyżką płatków chili i 1 łyżką sosu sojowego do zup i dobrze gotuj.
- 6
Gdy składniki będą ugotowane, a wywar przyjemnie wytrawno-słony, dodaj tuńczyka.
- 7
Dla pikantności dodaj 1 papryczkę cheongyang i 1/2 łyżki posiekanego czosnku. (Czosnek najlepiej dodać pod koniec.)
- 8
Dodaj pokrojone tofu i dymkę, gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aż tofu się zagrzeje, po czym wyłącz ogień.
Wskazówki
Użyj dobrze sfermentowanego kimchi, a podsmażenie go najpierw na oleju sezamowym z cukrem wydobywa umami. Nie dodawaj zbyt dużo cebuli, bo wywar zrobi się słodki, a posiekany czosnek dodaj na koniec, żeby zachował świeży aromat.