Ramen tonkotsu (japoński ramen na kościach wieprzowych)
Autentyczny japoński ramen tonkotsu na bogatym, mlecznym bulionie gotowanym godzinami na kościach wieprzowych, podany ze słodko-słonym duszonym chashu i jajkiem na miękko. Bez gotowej bazy do zupy — tylko kości i aromaty dają głęboki, wytrawny smak umami.
Składniki
Składniki główne
- Boczek wieprzowy400 g
- Jajko na miękko2
Bulion
- Kości wieprzowe1 kg
- Dymka1 łodyga
- Czosnek5 ząbków
- Imbir1 kawałek
- Liście laurowe2 plastry
- Ziarna pieprzu1 łyżeczka
- Wino kuchenne2 łyżki
- Pasta miso1 łyżka
- SólSzczypta
Dodatki
- Makaron ramen2 porcje
- Cebula1/2
- Papryczki chili cheongyang1
- Grzyby enoki1 garść
- Kiełki fasoli mung1 garść
- SzczypiorekSzczypta
Sos do chashu
- Sos sojowy4 łyżki
- Cukier2 łyżki
- Wino kuchenne2 łyżki
- Pieprz czarnySzczypta
- Imbir w proszkuSzczypta
- Czosnek2 ząbki
- Papryczki chili cheongyang1
- Dymka1 łodyga
Sposób przygotowania
- 1
Namocz kości wieprzowe w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę, aby wypłukać krew i zanieczyszczenia.
- 2
Zagotuj wodę w garnku i krótko zblanszuj kości, następnie wylej mętną wodę i dokładnie opłucz kości.
- 3
Napełnij garnek świeżą wodą, dodaj liście laurowe, imbir, czosnek, ziarna pieprzu, wino do gotowania i dymkę, i gotuj powoli na małym ogniu przez około 2 godziny, aby uzyskać bulion.
- 4
Po około 2 godzinach otrzymasz bogaty, mlecznobiały bulion. Zbierz tłuszcz unoszący się na powierzchni, aby zachować czysty smak.
- 5
Przygotuj składniki na chashu: boczek wieprzowy, czosnek, papryczki cheongyang i dymkę.
- 6
Na patelni połącz wino do gotowania, czarny pieprz, sproszkowany imbir, sos sojowy, cukier i wodę, aby przygotować sos do duszenia chashu.
- 7
Dodaj wszystkie składniki chashu do sosu i duś powoli na małym ogniu.
- 8
Od czasu do czasu obracaj mięso, aby równomiernie się zrumieniło i nie przypaliło.
- 9
Gdy mięso jest błyszczące i dobrze doprawione na wskroś, chashu jest gotowe.
- 10
Przygotuj dodatki do ramenu — cebulę, papryczkę cheongyang, grzyby enoki, kiełki fasoli mung i szczypiorek — oraz ugotuj jajka na miękko.
- 11
Przelej gotowy bulion z kości wieprzowych do garnka.
- 12
Rozprowadź w nim pastę miso i dopraw solą do smaku.
- 13
Najpierw dodaj do bulionu cebulę i ponownie zagotuj.
- 14
Gdy cebula trochę zmięknie, dodaj ugotowany makaron ramen i papryczkę cheongyang.
- 15
Około minuty przed zgaszeniem ognia dodaj grzyby enoki i kiełki fasoli mung, aby zachowały chrupkość.
- 16
Przełóż do miski i udekoruj chashu, szczypiorkiem oraz jajkiem na miękko.
Wskazówki
Namocz kości wieprzowe w zimnej wodzie i wstępnie je zblanszuj, aby usunąć zanieczyszczenia — to klucz do czystego w smaku, mlecznobiałego bulionu. Duś chashu powoli na małym ogniu, aby się nie przypaliło, a przyprawy przeszły mięso na wskroś.