Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym (tangsuyuk)
Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku — domowa wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym. Słodko-kwaśny sos i chrupiąca papryka czynią z niej ulubione danie całej rodziny.
Składniki
Główne
- Polędwiczka wieprzowa300 g
- SólSzczypta
- PieprzSzczypta
- Żółtko jaja1
- Skrobia ziemniaczana250 g
- Olej z pestek winogron (do panierki)1 łyżka
- Cebula1/2
- Żółta papryka1/2
- Czerwona papryka1/2
- Zielona papryka1/2
- Olej z pestek winogron (do smażenia)250 ml
Sos
- Woda250 ml
- Proszek cytrynowy3 łyżki
- Cukier3 łyżki
- SólSzczypta
- Skrobia ziemniaczana (do zagęszczenia)1/2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Wsyp skrobię ziemniaczaną do miski, wlej wodę, dobrze wymieszaj i odstaw na 4 godziny, aby skrobia opadła na dno.
- 2
Zlej klarowną wodę z wierzchu i użyj wilgotnej, osadzonej skrobi.
- 3
Pokrój polędwiczkę wieprzową w paski grubości palca, włóż do woreczka, posyp solą i pieprzem i marynuj 30 minut.
- 4
W międzyczasie przygotuj paprykę i cebulę, a żółtko odłóż. Wymieszaj wodę, proszek cytrynowy, cukier i sól, aby zrobić płyn na sos, a 1/2 łyżki wilgotnej skrobi rozprowadź z odrobiną wody, tworząc zawiesinę.
- 5
Dodaj żółtko do przyprawionego mięsa i wygnieć w woreczku, następnie dodaj wilgotną skrobię i wymieszaj, aż równomiernie się oblepi. Dodanie tutaj 1 łyżki oleju z pestek winogron sprawia, że kawałki łatwiej się rozdzielają podczas smażenia.
- 6
Wlej na patelnię sporo oleju z pestek winogron i smaż mięso na średnim ogniu (około 180 stopni). Gdy spód się zrumieni, przewróć raz, a po usmażeniu wyjmij na kratkę, aby obciekło.
- 7
Zostaw 2 łyżki oleju ze smażenia na patelni, podsmaż krótko przygotowane warzywa, a następnie wlej płyn na sos. Gdy się zagotuje, wmieszaj zawiesinę skrobiową, aby zgęstnieć, dodaj usmażone mięso, szybko wymieszaj i od razu wyłącz ogień.
- 8
Ładnie wyłóż na talerz. Słodko-kwaśny sos jest pyszny do ostatniej kropli.
Wskazówki
1. Wilgotna skrobia potrzebuje czasu, aby opaść, więc przygotuj ją wcześniej i przechowuj w lodówce. Gdy brakuje czasu, sprawdzi się też sucha skrobia. 2. Ta sama metoda świetnie sprawdza się z piersią z kurczaka i daje delikatny efekt. 3. Brak proszku cytrynowego? Zastąp 3 łyżkami octu z odrobiną dodatkowego cukru. 4. Zawiesinę skrobiową dodawaj po trochu, mieszając, bo inaczej powstaną grudki.