Kremowe krokiety (hiszpańskie croquetas)
Chrupiące z zewnątrz, kremowe w środku — o to chodzi w tych kroketach. Robisz gęsty beszamel: podsmażasz mąkę na maśle i wmieszujesz mleko, dodajesz sporo paluszków krabowych, chłodzisz do stężenia, formujesz, obtaczasz w bułce tartej i smażysz. Dokładnie tak robi się croquetas w hiszpańskich barach tapas — włóż do środka ser, boczek lub szynkę dla jeszcze lepszego kęsa. Idealne do lampki wina.
Składniki
Kremowy farsz
- Mleko300 g
- Masło40g
- Mąka60 g
- Cebula1
- Paluszki krabowe (surimi)18 szt.
- SólSzczypta
- Czarny pieprzSzczypta
Panierka
- MąkaWedle potrzeby
- Jajko2
- Bułka tartaWedle potrzeby
Sposób przygotowania
- 1
Drobno posiekaj cebulę.
- 2
Rozdrobnij paluszki krabowe na cienkie włókna wzdłuż struktury.
- 3
Rozpuść masło na patelni i podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie szklista.
- 4
Dodaj mąkę i smaż na małym ogniu, mieszając, aż zniknie zapach surowej mąki — tak powstaje zasmażka.
- 5
Wlewaj mleko po trochu, mieszając do gładkości, aby uzyskać gęsty beszamel.
- 6
Wmieszaj rozdrobnione paluszki krabowe i dopraw solą i pieprzem.
- 7
Dobrze wymieszana masa zbierze się w zwartą, ciastowatą kulę.
- 8
Przełóż do pojemnika i schłodź w zamrażarce około 30 minut — formowanie będzie znacznie łatwiejsze.
- 9
Gdy stężeje, wyjmij i uformuj kawałki wielkości kęsa.
- 10
Obtocz każdy kawałek w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, w tej kolejności.
- 11
Smaż w oleju o temperaturze 170–180 °C na złoto i chrupko. Jeśli bułka tarta wypłynie w 3–5 sekund, olej ma właściwą temperaturę.
Wskazówki
Temperaturę oleju sprawdź bułką tartą — jeśli wypłynie w 3–5 sekund, jest w sam raz (około 170–180 °C). Włóż do środka ser albo drobno pokrojony boczek lub szynkę, by croqueta była bardziej hiszpańska. Jeśli masa jest zbyt miękka, trudno ją formować, więc dobrze ją zmroź w zamrażarce.