Duszone wieprzowe żeberka w sosie sojowym (Deung-galbi-jjim)
Złoty przepis na wieprzowe żeberka duszone w sosie sojowym, godne każdego stołu! Żeberka moczy się, blanszuje z przyprawami, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a następnie dusi w sosie z sosu sojowego, ekstraktu śliwkowego i syropu glukozowego, aż staną się miękkie i lśniące — wyjątkowe danie główne.
Składniki
Składniki główne
- Wieprzowe żeberka600 g
- Liście lauroweodrobina (do blanszowania)
- Ziarna pieprzuodrobina (do blanszowania)
- Ząbki czosnku5 ząbków
- Szczypior dymki w paskachodrobina (opcjonalnie)
- Szczypiorekodrobina (do dekoracji)
- Sezamodrobina (do dekoracji)
Sos
- Woda350 ml
- Cukier2 łyżki
- Sos sojowy4 łyżki
- Ekstrakt śliwkowy1 łyżka
- Syrop glukozowy2 łyżki
- Wino kuchenne2 łyżki
- Olej sezamowy1 łyżka
- Posiekany czosnek2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj 600 g wieprzowych żeberek.
- 2
Namocz pokrojone żeberka w czystej wodzie, aby wyciągnąć krew.
- 3
Do wrzącej wody dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu, a następnie raz zblanszuj żeberka.
- 4
Opłucz zblanszowane żeberka w czystej wodzie, aby usunąć resztki, po czym włóż je do woka lub garnka.
- 5
Wymieszaj 350 ml wody z 2 łyżkami cukru, 4 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką ekstraktu śliwkowego, 2 łyżkami syropu glukozowego, 2 łyżkami wina kuchennego, 1 łyżką oleju sezamowego i 2 łyżkami posiekanego czosnku, aby przygotować sos.
- 6
Polej przygotowanym sosem żeberka w woku.
- 7
Dodaj odrobinę szczypioru dymki w paskach (opcjonalnie) i 5 całych ząbków czosnku.
- 8
Gotuj na dużym ogniu przez około 30 minut; gdy sos się zredukuje, zmniejsz ogień do średnio-małego i duś powoli.
- 9
Przełóż na talerz, posyp obficie szczypiorkiem i sezamem, po czym podawaj.
Wskazówki
Wymoczenie krwi i zblanszowanie żeberek z liściem laurowym oraz ziarnami pieprzu usuwa wszelki nieprzyjemny zapach. Gotuj na dużym ogniu, a gdy sos się zredukuje, zmniejsz do średnio-małego, aby pokrył się glazurą bez przypalenia.