Naleśnik suflet
Wysokie, puszyste jak chmurka naleśniki suflet, które powstają przez delikatne wmieszanie sztywnej bezy do ciasta z żółtek i gotowanie na parze na najmniejszym ogniu. Wystarczy jedna patelnia, by uzyskać w domu efekt jak z kawiarni.
Składniki
Ciasto z żółtek
- Mąka tortowa45 g
- Proszek do pieczenia2 g
- Żółtko jaja2
- Mlekowedług potrzeby
Beza
- Białko jaja2
- Cukier30 g
- Sok z cytryny1 kropla
Sposób przygotowania
- 1
Połącz 45 g mąki tortowej z 2 g proszku do pieczenia. Przesianie suchych składników razem da gładsze ciasto.
- 2
Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Dodaj suche składniki z kroku 1 do miski z żółtkami i wymieszaj do połączenia.
- 3
Stopniowo dodawaj mleko do ciasta z żółtek, mieszając, aż uzyska lekko gęstą, lejącą się konsystencję.
- 4
Dodaj kroplę soku z cytryny do białek i zacznij ubijać mikserem ręcznym. Podczas ubijania dodawaj 30 g cukru w 2–3 partiach. Uważaj, aby do białek nie dostała się woda ani żółtko, bo beza się nie ubije.
- 5
Ubijaj dalej, aż beza utworzy sztywne, błyszczące szczyty, które utrzymują kształt.
- 6
Dodaj połowę bezy do ciasta z żółtek i wmieszaj ruchem składania, aż będzie równomiernie połączone.
- 7
Dodaj resztę bezy i delikatnie wmieszaj ruchem przecinania i składania — nie mieszaj zbyt długo. Kilka smug bezy to nic złego; ważniejsze jest, by beza pozostała puszysta.
- 8
Lekko natłuszczoną patelnię przetrzyj ręcznikiem papierowym, aby została cienka warstwa tłuszczu. Na najmniejszym ogniu nakładaj ciasto w 2–3 warstwach jedna na drugą, wlej 1 łyżkę wody wokół brzegu, przykryj i gotuj na parze 3 minuty. Ostrożnie przewróć, dolej kolejną 1 łyżkę wody, przykryj i gotuj jeszcze 2 minuty.
- 9
Podawaj z cukrem pudrem, świeżymi owocami, bitą śmietaną lub syropem klonowym i od razu podawaj.
Wskazówki
Kontrola temperatury to podstawa — przewracaj dopiero, gdy spód jest całkowicie ścięty, inaczej naleśnik opadnie. Do bezy miskę i końcówki miksera trzymaj całkowicie suche i wolne od żółtka; nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.