Gomtang z mostka wołowego (bulion kostny)
Duży garnek gomtangu zimą dodaje otuchy. Kości wołowe gotują się godzinami na mleczny bulion, potem dodaje się mostek dla głębokiej, sytej koreańskiej zupy.
Składniki
Składniki
- Wołowe kości szpikowe1,2 kg
- Różne kości wołowe1,2 kg
- Mostek wołowy600 g
- Woda3-4× waga kości
- Dymka (duża)1/2 garści
Przyprawy
- SólDo smaku
- Czarny pieprzDo smaku
Sposób przygotowania
- 1
Namocz kości szpikowe i różne kości w wodzie przez 2-3 godziny, aby puściły krew, następnie zalej odrobiną wody, raz mocno zagotuj i opłucz zimną wodą.
- 2
Wlej wodę w ilości około 3-4 razy większej niż waga kości, zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średnio-małego i gotuj około 4 godzin.
- 3
Powtórz krok 2 trzy razy. Każdy bulion przelej do garnka ze stali nierdzewnej, ostudź i zbierz tłuszcz, który zbierze się na wierzchu.
- 4
Podczas trzeciego gotowania kości dodaj do garnka kawałki mostka lub goleni (namoczone w wodzie, aby pozbyć się krwi) mniej więcej 2 godziny przed końcem.
- 5
Połącz wszystkie trzy buliony, zagotuj jeszcze raz, następnie nalej bulion do misek, ułóż na wierzchu pokrojone mięso i dopraw solą, pieprzem i dymką do smaku.
Wskazówki
Dokładnie odkrwij kości, aby bulion nie miał nieprzyjemnego zapachu.