Siraegi Namul (Smażone Suszone Liście Rzodkwi)
Danie namul tradycyjnie jedzone podczas Jeongwol Daeboreum (pierwszej pełni księżyca w noworoczny okres lunarny), przygotowane z namoczonych suszonych liści rzodkwi wymieszanych z sosem sojowym do zup i olejem perilla, następnie duszonych w wywarze z suszonych sardeli i wykończonych orzechowym posypaniem z mielonych nasion perilla. Łatwe w przygotowaniu, świetnie sprawdza się jako dodatek do ryżu lub składnik bibimbapu.
Składniki
Składniki
- Namoczone suszone liście rzodkwi (siraegi)300 g
- Dymka1/2 łodygi
- Jasny sos sojowy (do zup)2 łyżki
- Olej perillowy2 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Mielone nasiona perilla2 łyżki
- Wywar z suszonych sardeli1,5 szklanki
Sposób przygotowania
- 1
Potrzyj końce namoczonych suszonych liści rzodkwi, aby usunąć włóknistą zewnętrzną skórkę, następnie dokładnie opłucz je pod czystą wodą i odcedź na sicie.
- 2
Po odcedzeniu pokrój liście rzodkwi na kawałki o długości około 5 cm.
- 3
Pokrój dymkę w cienkie plasterki.
- 4
Na patelni połącz liście rzodkwi z sosem sojowym do zup, olejem perilla i posiekanym czosnkiem, a następnie dokładnie wymieszaj ręcznie.
- 5
Odstaw doprawione liście na co najmniej 15 minut, a następnie zacznij smażyć na średnio-małym ogniu. Podsmaż chwilę, a następnie dodaj wywar z sardeli i pozwól mu się redukować.
- 6
Gdy wywar zredukuje się o około jedną trzecią, dodaj pokrojoną dymkę i mielone nasiona perilla, i gotuj jeszcze 3 minuty, od czasu do czasu mieszając — dzięki temu danie zyskuje bogaty, pełny smak sardeli.
Wskazówki
Namul może pozostać niedogotowany, jeśli smażysz go na dużym ogniu. Smaż na średnim ogniu, a na koniec dopraw na małym ogniu, by delikatnie dusić — dzięki temu liście staną się miękkie.