Sikhye (koreański słodki napój ryżowy)

Składniki

Sposób przygotowania

1. 1
   

   Do dużej misy wlej 5 szklanek słodu jęczmiennego i 25 szklanek wody, po czym mocz w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Dawniej moczono go w letniej wodzie, ale zimna woda sprawdza się lepiej. Słód jęczmienny kupisz w młynie lub supermarkecie.

2. 2
   

   Ugniataj namoczony słód obiema rękami, jakbyś prał. Przecedź przez drobne sitko, zbierając tylko klarowną wodę, a pozostałą miazgę ponownie ugniataj w tej wodzie, by wydobyć jak najwięcej mlecznego płynu, następnie wyciśnij ją do sucha i wyrzuć. Odstaw na około 2 godziny, aby osad opadł. Jeśli chcesz bardzo klarownego sikhye, możesz odstawić na pół dnia; przy dłuższym staniu trzymaj w chłodnym miejscu, aby się nie zepsuło.

3. 3
   

   Z bawełnianym woreczkiem jest łatwiej. Włóż słód od razu do bawełnianego woreczka i zawiąż, mocz w zimnej wodzie 1 godzinę, potem ugniataj cały woreczek, wyciśnij do sucha i wyjmij, a osad zostaw do opadnięcia. Dzięki temu oszczędzasz sobie cedzenia przez drobne sitko.

4. 4
   

   Gdy woda słodowa się osadza, ugotuj ryż nieco bardziej suchy i sypki niż zwykle. Włóż 2 miski sypkiego ryżu do garnka do ryżu i posyp go 2 łyżkami cukru (cukier pomaga w fermentacji). Zalej go tylko klarowną wodą słodową, ponownie przecedzoną przez bawełnianą ściereczkę, a biały osad z dna pomiń. Trzymaj w trybie 'podtrzymywania ciepła' przez 4–5 godzin; gdy ziarna wypłyną na wierzch, oznacza to, że dobrze sfermentowało.

5. 5
   

   Przelej zawartość garnka do ryżu do dużego garnka i drobnym sitkiem wyjmij tylko kilka ziarenek, opłucz je w zimnej wodzie i przechowuj osobno w lodówce (później puść je na sikhye, aby ziarenka pływały na wierzchu). Dodaj do garnka 1–1,5 szklanki cukru i zagotuj na dużym ogniu; gdy się zagotuje, zmniejsz do średniego ognia i gotuj około 10 minut, zbierając pianę. Gdy będzie gotowe, ostudź, wstaw do lodówki i pij schłodzone. Jeśli chcesz, dodaj podczas gotowania kilka plasterków imbiru.