Sigeumchi Doenjangguk (koreańska zupa z pastą sojową i szpinakiem)
Sigeumchi doenjangguk to aromatyczna zupa z pasty sojowej, przygotowywana przez rozpuszczenie doenjangu w bulionie z sardeli i wodorostów kombu oraz dodanie zblanszowanego szpinaku. Odrobina czerwonej papryczki chili i płatków chili nadaje jej czysty, delikatnie pikantny smak – świetna jako zupa na kaca i jako codzienna zupa.
Składniki
Główne
- Szpinak1 garść
- Bulion z sardeli i wodorostów kombu4 szklanki
- Czerwona papryczka chili1
Przyprawy
- Doenjang (pasta z soi)1 łyżka
- Sos sojowy do zup (guk-ganjang)1 łyżeczka
- Płatki chili (gochugaru)Szczypta
- Posiekany czosnek1 łyżeczka
Sposób przygotowania
- 1
Odetnij korzenie szpinaku i dobrze go umyj, następnie zblanszuj we wrzącej wodzie przez około 15 sekund, opłucz zimną wodą i wyciśnij nadmiar wody.
- 2
Wlej bulion z sardeli i wodorostów kombu do garnka, przetrzyj 1 łyżkę doenjangu przez sitko, aby rozpuścił się w bulionie, i zagotuj na dużym ogniu.
- 3
Gdy bulion się zagotuje, dodaj zblanszowany szpinak i zagotuj jeszcze raz.
- 4
Dodaj 1 łyżeczkę posiekanego czosnku, aby wydobyć smak bulionu.
- 5
Dopraw do smaku sosem sojowym do zup, a jeśli lubisz, wykończ płatkami chili i cienko pokrojoną czerwoną papryczką chili dla pikantnego akcentu.
Wskazówki
Szpinak robi się papkowaty i traci kolor przy zbyt długim gotowaniu, dlatego zblanszuj go lekko, dodaj na końcu i zagotuj tylko raz. Ponieważ słoność różni się w zależności od marki doenjangu, dopraw sosem sojowym do zup, a dla większej ostrości dodaj paprykę cheongyang.