Shabu-shabu z wołowiną i grzybami
Pikantne wołowe shabu-shabu w koreańskim stylu: cienkie plastry wołowiny, oman wodny i grzyby na chwilę zanurzone w ognistym wywarze. Gdy skończą się mięso i warzywa, w pozostałym wywarze przysmaża się ryż z jajkiem – restauracyjny klimat w domu.
Składniki
Główne
- Cienko krojona wołowinaWedług uznania
- Oman wodny (minari)Garść
- BoczniakiGarść
- Cebula1/2 sztuki
Wywar i przyprawy
- Woda2 l
- Rzodkiew koreańska1/4 sztuki
- Cebula1/2 sztuki
- Duży dymka (por koreański)1 łodyga
- Czerwona papryczka chiliTrochę
- Papryczka cheongyangTrochę
- Suszone glony kombu, pocięte5–6 kawałków
- Suszone sardelePół garści
- Koreańska papryka chili w proszku (gochugaru)3 łyżki
- Gochujang (koreańska pasta chili)1 łyżka
- Sos sojowy2 łyżki
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Sól1/2 łyżeczki
- Mielony czarny pieprz1/2 łyżeczki
- Posiekana papryczka cheongyang2 łyżki
Smażony ryż
- Ugotowany ryż1 miska
- Jajka2 sztuki
- Posiekana marchewka1 łyżka
- Posiekany czosnek chiński (szczypior)1 łyżka
- SólSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Najpierw przygotuj wywar. Do garnka włóż 2 l wody, 1/4 rzodkwi koreańskiej, 1/2 cebuli, 1 dużą dymkę, czerwoną papryczkę chili, papryczkę cheongyang, 5–6 kawałków glonów kombu i pół garści suszonych sardeli i zagotuj na mocnym ogniu. Odcedź, usuń części stałe i zostaw tylko klarowny wywar.
- 2
Przygotuj przyprawę. Dobrze wymieszaj 3 łyżki papryki chili, 1 łyżkę gochujangu, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki posiekanego czosnku, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 2 łyżki posiekanej papryczki cheongyang. Przygotowana wcześniej i odstawiona nabiera głębszego smaku. (Ilość cheongyang dostosuj do preferowanej ostrości.)
- 3
Przygotuj warzywa. Pokrój oman wodny na kęsy, poszarp boczniaki rękami na kawałki, a cebulę pokrój w cienkie piórka.
- 4
Rozprowadź kilka łyżek przyprawy we wrzącym wywarze, następnie dodaj grzyby, oman wodny i cebulę i najpierw je ugotuj.
- 5
Gdy warzywa będą miękkie, dodaj wołowinę i na chwilę zanurz ją przed zjedzeniem.
- 6
Zanurzaj sparzoną wołowinę, oman wodny, grzyby i cebulę w sosie sojowym z wasabi i delektuj się pikantnym wywarem. Cienkie plastry znikają w mgnieniu oka.
- 7
Zakończ smażonym ryżem. Odlej większość pozostałego wywaru do osobnego naczynia, zostawiając w garnku tylko 1–2 łyżki.
- 8
Dodaj do garnka 1 miskę ugotowanego ryżu, 2 jajka, 1 łyżkę posiekanej marchewki, 1 łyżkę posiekanego czosnku chińskiego i szczyptę soli i podsmaż wszystko razem.
- 9
Rozłóż smażony ryż na dnie garnka i poczekaj, aż się zrumieni i będzie chrupiący, uważając, by się nie przypalił. Podawaj z odrobiną odłożonego wywaru na sycące zakończenie.