Seonji haejangguk (koreańska zupa na kaca z krwią wołową)
Seonji haejangguk to lekka, lecz głęboko wytrawna zupa na kaca, gotowana z dużą ilością skrzepniętej krwi wołowej, młodej kapusty pekińskiej i kiełków soi w bulionie z sardeli i wodorostów kelp. Nawet bez bulionu z kości wołowych jest esencjonalna i klarowna oraz bogata w żelazo, dzięki czemu koi żołądek i stanowi sycący posiłek.
Składniki
Główne
- Mostek wołowy200g
- Seonji (skrzepnięta krew wołowa)900 g
- Kiełki soi180 g
- Młoda kapusta pekińska500 g
- Rzodkiew1 kawałek
- Dymka1
Bulion
- Woda23 szklanki
- Suszone sardele (na wywar)35 sztuk
- Suszone wodorosty kelp (dasima)5 plastrów
- Nasiona chili1½ łyżki stołowej
Przyprawy
- Doenjang (pasta z soi)1 łyżka
- Posiekany czosnek2 łyżki
- Płatki chili (gochugaru)6 łyżek stołowych
- Sos sojowy do zup (guk-ganjang)4 łyżki
- Olej sezamowy1½ łyżki stołowej
- Wino kuchenne3 łyżki
- Sól1⅓ łyżki
- Sos rybny2½ łyżek
- Soju1/2 szklanki
- Mielony pieprzSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Do garnka wlej 23 szklanki wody, dodaj 35 sardeli na wywar, 5 kawałków wodorostów kelp i 1½ łyżki nasion chili, po czym zagotuj na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10 minut, następnie przecedź przez drobne sitko, aby uzyskać około 16 szklanek wywaru. Nasiona chili są opcjonalne, a zamiast nich możesz użyć bulionu z kości wołowych, jeśli go masz.
- 2
U młodej kapusty pekińskiej odetnij końce głąbów i umyj, następnie sparz we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut, opłucz zimną wodą i namocz przez 10 minut, aby pozbyć się trawiastego smaku. Dobrze wyciśnij wodę, pokrój na duże kawałki i dopraw, wcierając 1 łyżkę pasty sojowej, posiekany czosnek, 3 łyżki chili w proszku, 2 łyżki sosu sojowego do zup i olej sezamowy.
- 3
Dopraw mostek wołowy posiekanym czosnkiem, 2 łyżkami chili w proszku, 2 łyżkami sosu sojowego do zup, olejem sezamowym, 3 łyżkami wina do gotowania i pieprzem, po czym odstaw do zamarynowania na 10 minut. Umyj kiełki soi, dymkę pokrój na duże kawałki, a rzodkiew na cienkie kwadraciki.
- 4
Delikatnie opłucz krew wołową w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar krwi. Dodaj 1/2 szklanki soju do wrzącej wody, włóż krew, a gdy powierzchnia stężeje, pokrój ją drewnianą łopatką na duże kawałki, parząc przez 5 minut; następnie opłucz w zimnej wodzie i odsącz. Dodana surowa powoduje zapach i mętny bulion, więc zawsze najpierw ją sparz.
- 5
W dużym garnku podsmaż zamarynowany mostek i rzodkiew na średnim ogniu przez 1 minutę, następnie dodaj wywar, zamarynowaną kapustę pekińską i sparzoną krew wołową i zagotuj na dużym ogniu bez przykrycia. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15 minut, potem dodaj dymkę i kiełki soi wraz z 1⅓ łyżki soli, 2½ łyżki sosu rybnego i 1 łyżką chili w proszku i gotuj jeszcze 5 minut. Od czasu do czasu zbieraj szumowiny.
- 6
Spróbuj i dopraw solą oraz chili w proszku do smaku. Jeśli wolisz gęstszy bulion, gotuj nieco dłużej. Podawaj posypane posiekaną dymką lub posiekaną papryczką cheongyang.
Wskazówki
Gotuj wywar i zupę bez przykrycia, aby nieprzyjemne zapachy się ulotniły, a bulion pozostał klarowny i świeży. Nie dodawaj krwi wołowej surowej—najpierw krótko sparz ją we wrzątku z odrobiną soju, a zupa będzie klarowna i bez zapachu.