Seolleongtang (koreańska zupa z kości wołowych)
Sycąca koreańska zupa przygotowywana przez wielogodzinne gotowanie na wolnym ogniu wołowej golonki, aż powstanie mlecznobiały wywar. Dodaj ugotowany makaron somyeon i dopraw dymką, solą i pieprzem, by uzyskać pocieszającą, sycącą miskę.
Składniki
Główne
- Golonka wołowa3 kg
- Cebula1
- Dymka3 łodygi
- Sól200 g
- Czarny pieprz100 g
- Skoncentrowany bulion z kości wołowych500 g
- Somyeon (cienki makaron pszenny)200 g
Sposób przygotowania
- 1
Namocz golonkę wołową w zimnej wodzie, aby usunąć krew, a następnie gotuj zaczynając od zimnej wody, aby przygotować wywar.
- 2
Wyjmij mięso i warzywa z wywaru, następnie dodaj skoncentrowany bulion z kości wołowych. Gdy zacznie wrzeć, dopraw solą i pieprzem.
- 3
Gdy wywar zacznie wrzeć, zbierz pianę i zanieczyszczenia, następnie dodaj dymkę i cebulę i kontynuuj gotowanie. (Gotuj przez około 1 do 1,5 godziny.)
- 4
Odłożone mięso ostudź, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
- 5
Ugotuj makaron somyeon. (Dodaj makaron do wrzącej wody, mieszając podczas gotowania, i za każdym razem, gdy woda zacznie wykipiewać, dodaj zimną wodę — powtórz to trzykrotnie, następnie odcedź i opłucz zimną wodą.)
- 6
W misce ułóż makaron, mięso i dymkę w tej kolejności, następnie polej gorącym wywarem, aby zakończyć.
Wskazówki
Ten przepis jest przeznaczony na dużą partię około 60 porcji. Gotując w domu, zmniejsz ilości składników odpowiednio do liczby domowników.