Samgyetang (rosół z kurczaka z żeń-szeniem)
Samgyetang to kultowa koreańska letnia zupa wzmacniająca — młody cały kurczak nadziewany namoczonym ryżem kleistym, czosnkiem, jujubą i ziołami leczniczymi, gotowany na wolnym ogniu w szybkowarze do miękkości. Mięso rozpływa się w sytym wywarze, a pikantno-kwaśny sos do maczania przełamuje tłustość, tworząc sycącą, pocieszającą miskę.
Składniki
Główne
- Młody cały kurczak1
- Słuchotka (abalone)1
- Saszetka ziół leczniczych (do samgyetang)1 opakowanie
- Namoczony ryż kleisty1 garść
- Ząbki czosnku5 ząbków
- Głożyna (jujuba)2
- Woda2 l
- Sóltrochę
- Czarny pieprztrochę
Sos do maczania
- Bulion drobiowy1/4 szklanki
- Płatki chili (gochugaru)1/4 szklanki
- Musztardatrochę
- Sos sojowy2 łyżki
- Ocet2 łyżki
- Cukier1/3 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Dymkatrochę
Sposób przygotowania
- 1
Opłucz kurczaka i odetnij kuper, następnie napełnij jamę brzuszną ryżem kleistym namoczonym przez około 30 minut.
- 2
Skrzyżuj udka jedno na drugim i zabezpiecz wykałaczką. Możesz też naciąć jedno udko i przełożyć przez nie drugie.
- 3
Do szybkowaru włóż 2 l wody, saszetkę ziół, jujubę, ząbki czosnku i przygotowanego kurczaka. Zamknij pokrywę i zagotuj na dużym ogniu; gdy zawór zacznie chrzęścić, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10 minut, następnie wypuść parę.
- 4
Dodaj przygotowane abalone z odrobiną pieprzu i soli, następnie gotuj w ten sam sposób jeszcze 10 minut. Gdy będzie gotowe, dodaj dymkę i dopraw solą. Teraz, gdy bulion drobiowy jest gotowy, przygotuj sos do maczania.
- 5
Wymieszaj 1/4 szklanki bulionu drobiowego, 1/4 szklanki gochugaru, odrobinę musztardy, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu, 1/3 łyżki cukru, 1 łyżkę posiekanego czosnku i trochę dymki do połączenia, aby przygotować sos do maczania.
- 6
Samgyetang i sos do maczania są gotowe.
- 7
Ugotowany w szybkowarze kurczak wychodzi całkowicie miękki, z rozpływającym się mięsem.
- 8
Zanurz kurczaka w sosie i spróbuj. Pikantno-kwaśny sos świetnie komponuje się z mięsem i podkreśla smak samgyetangu. Podanie go z tym sosem zamiast zwykłej mieszanki soli i oleju czyni danie znacznie bardziej orzeźwiającym.